Томление блюд: почему в чугунном горшке проще и вкуснее. Как правильно готовить в русской печи и рецепты для начинающих Что приготовить в чугунке

Томление блюд, что это – новый маркетинговый ход? Нет, это возрождение вкуса русской кухни на новом уровне. Томлёные блюда полезны как приготовленные на пару, но значительно вкуснее. Более того, их вкус неповторим. Так что это находка для гурманов с пользой для здоровья. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой - принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания.

Что такое томление

Томление – это процесс длительного (до 3 часов) низкотемпературного прогревания, завершающего предварительный этап готовки. Был изобретен благодаря русской печи: хозяйка готовила на загнётке, а потом ставила в теплую печь доходить. С исчезновением из обихода русских печей старорусскую кухню можно было считать исчезнувшей в принципе, не считая отдельных ресторанных изысков. Возрождение широкого интереса к чугунной посуде - одна из самых радующих кулинарных тенденций последнего десятилетия, позволяющая готовить томленые блюда даже без русской печи.

Томление блюд в чугунной посуде

Для чугунной посуды вообще лучше всего подходят блюда, которые будут «доходить» после основного приготовления - разнообразные каши, мясные, рыбные и овощные рагу, наваристые супы, плов (хотя и в том, что касается быстрого приготовления на открытом огне - например, выпечки блинов - чугун очень хороший помощник). Но в деле приготовления блюд методом томления чугунный горшок просто незаменим по простоте и вкусу получаемых блюд, благодаря форме и замкнутому объему.
Секрет томления блюда, которое происходит либо на плите при минимальной температуре, либо уже после снятия чугунка или казана с огня (из духовки), заключается в том, что чугунная посуда очень медленно остывает, поэтому блюдо доготавливается еще несколько часов, но только за счет внутренних тепловых ресурсов емкости. Это уникальная способность, которой обладают только чугунные изделия. При этом любое блюдо, приготовленное таким способом, получается гораздо вкуснее. Томленое мясо, овощи, рыба, отличаются особой нежностью, напоминают приготовленное на пару, только с гораздо более ярким и насыщенным вкусом. Уникальная технология томления, с одной стороны, исключает пригорание, с другой - принципиально отличается и от варки с большим количеством воды, и от пропаривания. Сочетание постоянного подогревания (за счет тепла чугунка, кастрюли или казана) и отсутствия большого количества жидкости при закрытой крышке исключает «вымывание» полезных компонентов из ингредиентов, что позволяет сохранить их ценные свойства в максимальном объеме.

Многих хозяек и кулинаров смущает тот факт, что томление требует серьезных временных затрат. Однако нельзя не отметить, что многочасовое томление различных блюд при этом не требует от хозяйки практически никаких усилий - можно оставить в чугунках сразу несколько блюд, которые будут «доходить» ночью или в течение нескольких дневных часов. Если же вы хотите попробовать более быстрые реценты, рекомендуем

В чем еще можно приготовлять томленые блюда?

Томленые блюда в духовке

Интернет полон советов приготовления томленых блюд в духовке. Но надо иметь в виду, что истинный вкус томленых блюд в духовке получается при готовке в чугунной посуде! Сперва блюдо готовится в духовке в чугунном горшке (подойдет также латка или утятница), потом духовка выключается и не открывая дверцы остается “доходить”. В тонкостенной посуде даже с небольшим подогревом блюда будут получаться тушеными на маленьком огне.

Томленые блюда в керамических горшках

До настоящего томления глиняной посуде не хватит теплоёмкости. Поэтому большинство рецептов для глиняных горшочков – это запекание. Каждому своё.

Томлёные блюда в мультиварке

Многие мультиварки имеют режим томления, рассчитанный на три часа. Но вы помните, что начинать надо с других режимов, а на томление ставить “доходить”. Маленький плюс – звонок о готовности. Маленький минус – чугунок можно выставить на стол, в том числе в саду в загородном доме – и красиво и не остынет; с мультиваркой этот номер не пройдёт. Томление блюд в мультиварке даёт максимальное приближение к идеалу, по сравнению с чугунным горшком. В конце концов, не все вина выдерживают в дубовых бочках. Среди выдержанных в бутылках попадаются вполне достойные экземпляры.

Томлёные блюда в микроволновке или кастрюле.

Такого не бывает, вас обманули. Это сочетание звучит примерно как скоростной трактор или меховое бикини.

Вкусный и самый простой рецепт гарнира, томлёного в чугунке.

Это способ получить очень вкусный и полезный гарнир практически из ничего. Представьте обычную ситуацию – вы купили мясо для жарки или запекания. И в процессе у вас образовалось приличное количество соуса из вытекающего сока. Чаще всего это случается с курятиной и свининой. Пахнет вкусно, выбросить рука не поднимается, употребить в чистом виде опять таки не поднимается, особенно у поклонников ЗОЖ. Переливаем в чугунок, добавляем немного кипятка и перловки. Да-да, самой обычной дешевой перловки, которую каждая хозяйка имеет в запасе для грибного супа или рассольника. Перемешиваем. Подогреваем (буквально минуту-две от закипания жидкости на дне). Еще раз перемешиваем. Ставим томиться в теплое место. После готовности еще раз перемешиваем. Впрочем, домочадцы сбегутся на запах раньше, они же и перемешают. Если успеете спасти, посыпьте свежим мелконарезанным укропом.

С использованием материалов, подготовленных Андреем Кислым

• — Ростбиф с овощами —

  Ингредиенты на 4-6 порций:

  230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
  300 гр. картофеля, очистить и нарезать
  3 зубчика чеснока, раздавить
  2 ст.л. оливкового масла
  1 кг. говядины (толстый край)
  2 ст.л. сливочного масла
  1 лук-шалот, тонко нарезать
  1 чашка сухого красного вина
  Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
  Соль, перец

  Приготовление:

  Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

  Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

  Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

• — Курица по рецепту Райана Ангуло —

  Ингредиенты на 4 порции:

  1/2 чашки грецких орехов
  1 ст.л. оливкового масла
  1 маленький красный лук, тонко нарезать
  1 чашка черной чечевицы
  1 лавровый лист
  1/2 чашки бальзамического уксуса
  3 ст.л. сливочного масла
  1 ст.л. дижонской горчицы
  Кошерная соль, перец

  2 ст.л. оливкового масла
  1,8 кг. нарезанной на части курицы
  1 ст.л. сливочного масла
  Соль, перец

  1/4 чашки орехового масла
  2 ст.л. хересного уксуса
  
  Кошерная соль, перец

  Приготовление:

  В средней кастрюле обжарить на умеренном огне грецкие орехи до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Нарезать орехи и переложить в небольшую миску. В той же кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить чечевицу, лавровый лист, бальзамический уксус и 1,5 чашки воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Добавить сливочное масло и горчицу, приправить солью и перцем. Держать в тепле.

  Разогреть духовку до 200 °C. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем, выложить на сковороду грудками вниз. Накрыть фольгой. Готовить курицу на умеренном огне около 6-8 минут. Перевернуть курицу и переставить в духовку. Выпекать до готовности. Переложить курицу на разделочную доску и оставить на 5 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать его с соками, посолить и поперчить. Процедить и разогреть на небольшом огне.

  В маленькой миске смешать масло грецкого ореха с хересным уксусом и петрушкой. Приправить солью и перцем. Смешать жареные грецкие орехи с чечевицей, разложить по тарелкам. Выложить курицу, полить соусом и подавать.

• — Лосось на шпажках —

  Ингредиенты на 8 порций:

  2 ст.л. кленового сиропа
  2 ст.л. свежего лимонного сока
  1 ст.л. дижонской горчицы
  1 ст.л. зерновой горчицы
  3 ст.л. растительного масла
  1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
  16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
  Соль, перец

  Приготовление:

  В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

• — Запеченные макароны с сыром по рецепту Бена Вона —

  Ингредиенты на 6-8 порций:

  700 гр. пасты (рожки или пенне)
  3 стакана жирных сливок
  1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука
  2 зубчика чеснока, измельчить
  1/4 чашки муки
  280 гр. козьего сыра
  170 гр. белого сыра чеддер, натереть
  1 чашка натертого пармезана
  1/4 стакана сметаны
  1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
  2 ч.л. нарезанного тимьяна
  1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
  Соль и свежемолотый белый перец
  3 больших яичных желтка

  Приготовление:

  Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.

  В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.

  Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.

• — Полента с тыквой и сыром —

  Ингредиенты на 8 порций:

  1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
  2 ст.л. оливкового масла + для жарки
  1/3 чашки кедровых орешков
  1 большая луковица, мелко нарезать
  1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
  6 чашек воды
  2 чашки поленты из муки грубого помола
  Несоленого сливочного масла
  110 гр. копченого сыра гауда, натереть
  1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
  Соль и свежемолотый перец

  Приготовление:

  Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

  В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

  В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

  Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

• — Стейк по рецепту Алена Дюкасса —

  Ингредиенты:

  2 стейка рибай на кости
  2 ст.л. рапсового масла
  4 ст.л. несоленого сливочного масла
  4 веточки тимьяна
  3 зубчика чеснока
  1 веточка розмарина
  Соль, свежемолотый перец

  Пригоовление:

  Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.

Что может быть вкуснее блюд из русской печи, которые в детстве готовили нам бабушки. Этот вкус ни с чем не перепутаешь, невозможно забыть аромат горячих пирогов, наваристого борща, тушеной картошечки или молочной каши — сразу вспоминается беззаботное детство, теплые руки бабушки. Но не все наслаждались в детстве едой, приготовленной с заботой и любовью, не все переняли секреты поистине русской кухни. В наше время возрождаются старинные традиции: у многих на даче есть русская печь, но далеко не все знают, как правильно, вкусно и безопасно приготовить в ней еду.

Свернуть

В русской печи получаются на удивление вкусные блюда, обладающие неповторимыми полезными и питательными свойствами. Если знать, как готовить этим старинным способом, можно наслаждаться вкусной и ароматной едой круглый год.

Главными секретами особенного «домашнего» вкуса еды из русской печи являются температурный режим и время приготовления. На медленном огне блюда томятся, а не кипят как на плите, минусом может оказаться долгое время приготовления, но если запастись терпением — результат не разочарует.

Какую посуду использовать?

Готовим в русской печи и обязательно используем для этого . Если в доме сохранилась бабушкина посуда, можно заметить, что она преимущественно чугунная, с небольшой площадью дна и с толстыми стенками. Кроме чугуна оптимальным материалом для печной посуды является керамика или глина. Сейчас у многих на кухне появилась посуда из жаропрочного стекла, такую тоже можно использовать, но именно чугунная, керамическая или глиняная посуда придадут блюдам особенный вкус. Горшки лучше использовать без ручек, потому что их неудобно промывать.

Стоит обращать внимание на качество посуды, не нужно экономить на своем здоровье — слой внутри глиняного горшка может содержать свинец и другие вредные вещества.

Так же для удобства приготовления пищи в русской печи, необходимо иметь специальные инструменты – прихваты для сковороды, ухват, деревянные лопатки и кочергу.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

1. Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
2. Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
3. Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
4. Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

1. Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
2. Первые блюда готовят в или горшках из керамики без ручек.
3. Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
4. Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе. Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
5. Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Рецепты блюд в русской печи

Когда есть настоящая русская печь, специальная качественная посуда, и изучены все правила по безопасному приготовлению блюд, остается разобраться, что готовить в русской печи. Существует множество рецептов вкуснейших, традиционных или оригинальных блюд. Готовка в русской печи окажется очень простой и приятной, если знать хорошие рецепты. Как готовить в русской печи: рецепты и инструкции для начинающих.

Каши в русской печи

Ингредиенты

1. Пшено – 100 г,
2. Сахар – 1 ст.л.,
3. Соль – ½ ч.л.,
4. Молоко – 1л

Способ приготовления

Тщательно промыть пшено, слить с него воду и дать крупе просохнуть. Пересыпать пшено в сухой чугунок, добавить соль и сахар, не перемешивая залить молоко. После накрыть крышкой и поставить чугунок в печь. Такую кашу лучше всего оставлять в печи на ночь, а утром наслаждаться ароматным вкуснейшим завтраком. Вместо пшена можно использовать любую другую крупу, разница лишь во времени приготовления.

Пшеная каша

Супы

Щи – любимый русский суп, его готовили в печи много поколений наших предков. Попробуем приготовить старинное блюдо – кислые щи в русской печи.

Ингредиенты

1. Говяжий бульон
2. Квашеная капуста
3. Картофель
4. Томатная паста
5. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Если капуста слишком кислая, ее необходимо промыть. Изначально обжарить лук с добавлением томатной пасты при более высокой температуре. Позже сварить говяжий бульон, мясо должно хорошо отделяться от кости. В бульон добавить порезанный кусочками картофель и капусту. При приготовлении квашеной капусты используют лавровый лист и перец, поэтому приправы в суп можно не добавлять.

Приготовление щи в русской печке

Шашлык

Все привыкли готовить шашлык на мангале, в печи же шашлык готовится иначе. Мясо печется при большой температуре 15 минут, во время приготовления его необходимо переворачивать. Мясо порезать на куски, замариновать с добавлением любимых специй, лук нужно перекрутить в мясорубке и добавить к мясу, тщательно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и в печь. Не забывать переворачивать мясо примерно каждые пять минут.

Шашлык в русской печи

Баранина

Побалуйте семью аппетитной бараниной с картошкой в горшочках.

Ингредиенты на две порции

1. Баранина – 200-300 г.,
2. Картофель – 2 средних,
3. Морковь – 1 шт.,
4. Лук – 1 шт.,
5. Корень петрушки – 1шт.,
6. Сушеная зелень – по вкусу,
7. Растительное масло для обжарки,
8. Майонез – 1ст.л.,
9. Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезаем кубиками небольшими кусочками, так же нарезаем картофель, кладем в горшочки. Корень петрушки и морковь – кружочками, лук – полукольцами, овощи пассируем. Добавить сушеную зелень и приправы по вкусу. После налить кипяченой воды, не забывая оставить сверху пространство. В конце положить майонез, перемешать. Накрыть крышкой и отправить печь.

Баранина в чугунке

Деревенский варенец

Настоящий деревенский варенец не сравнится по вкусу и полезным свойствам с тем, что все привыкли покупать в магазинах. Для приготовления этого чудесного напитка лучше найти натуральное коровье молоко и домашнюю сметану. Из купленного нежирного молока не получится настоящий варенец.

Молоко необходимо держать в печи весь день (так получится топленое молоко). После дать молоку остыть, но ему нельзя становится совсем холодным. После всё, что нужно сделать – добавить в чугунок сметану и оставить в теплом месте на 12 ч. Настоящий варенец из русской печи готов!

Варенец из русской печи

Рулет из свинины по-деревенски

Ингредиенты

1. Свиная грудинка без кости – 2 кг,
2. Морковь – 2 шт.,
3. Лук – 2 шт.,
4. Чеснок – 3 зубчика,
5. Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо тщательно отбить, посолить, добавить любимые специи и натереть чесноком. Сформировать рулет и перевязать веревкой. Готовить в котелке – налить в него воду и предварительно нарезанные овощи, туда отправить и рулет. Готовится мясо 3-4 часа.

Свиной рулет

Тыква в русской печи

Ингредиенты

1. Тыква – 500г,
2. Чеснок – 1 зубчик,
3. Розмарин
4. Корица
5. Кориандр
6. Перец красный по вкусу
7. Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, вытащить семечки, нарезать на кусочки. Выложить тыкву в глубокую ёмкость. Выдавить или натереть чеснок, смешать с ним специи по вкусу и добавить к тыкве. Для того, чтобы тыква была более сочная нежная, можно добавить оливковое масло, достаточно оной столовой ложки. Готовить тыкву примерно 45 минут в глубокой сковороде, накрытой фольгой.

Тыквенные кусочки

Курочка

Ингредиенты

1. Куриное бедро – 1,5 кг.
2. Картофель – 6 -7 шт.,
3. Лук – 2 крупных
4. Морковь – 2 шт.,
5. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Можно использовать обычный противень, выложить в нем фольгу. На дно выложить лук, а сверху курочку (кожу не снимать), порезанные картошку и морковь, посолить и поперчить. Противень поставить в печь, закрыть дверь и томить блюдо около двух часов. Если в печи слишком сильный жар, лучше прикрыть ее сверху фольгой, но перед готовностью фольгу снять, чтобы курочка была с хрустящей корочкой. Время томления ароматной курочки – 2 часа.

Курица с картошкой

Топленое молоко

Топленое молоко в русской печи приготовить очень легко. Никаких ингредиентов, кроме молока не потребуется. Этот вкуснейший напиток готовится в глиняной посуде или чугунке. Лучше взять жирное деревенское молоко, магазинное тоже подойдет, но вкус будет отличаться. Молоко необходимо налить в ёмкость и отправить в печь на 12 часов (на всю ночь), утром уже можно насладиться вкуснейшим топлёным молоком.

Топленое молоко

Пицца

Ингредиенты

Для теста:

1. Вода – 600 мл,
2. Мука – 1 кг,
3. Дрожжи – 25 г,
4. Соль – 1,5 ст.л.,
5. Сахар – 2 ст.л.

Топинги для пиццы могут быть любыми на ваш вкус, в рецепте используется томатный соус в качестве основы, помидоры, грибы, сыр и базилик.

Способ приготовления

Замесить упругое тесто, положить его в смазанную оливковым маслом ёмкость, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа. После разделить тесто на равные части и раскатать. В первую очередь тесто покрывается основой – томатным соусом. После посыпать сыром, натертым на крупной терке. В завершении кладутся топпинги – помидоры и грибы. Для того, чтобы пицца была ароматная и приобрела изысканный итальянский вкус – добавляется свежий базилик. Пицца помещается на пергамент и лопаткой отправляется в печь. Выпекать пиццу примерно 30 минут, но необходимо проверять ее готовность.

Пицца из русской печи

Вывод

Готовка в русской печи станет для любого любимым делом. Блюда, приготовленные этим старинным способом, станут самым лучшим и изысканным лакомством для всей семьи.

Наши предки готовили пищу в печи всю свою жизнь, в настоящее время такой способ приготовления является редким и очень оригинальным. Трудно найти человека, который действительно хорошо разбирается в этом виде кулинарии. Но не стоит отчаиваться, немного терпения и этот секрет раскроется для любого желающего. Научиться правильно готовить в русской печи, с соблюдением всех правил и техники безопасности – это огромный подарок для организма, потому что такая еда очень полезна для здоровья. Стоит только задуматься – томленая пища, без обжарки и лишнего масла! Это не вредит фигуре и пищеварительной системе. Готовьте в русской печи с удовольствием!

Несмотря на широкий ассортимент кухонной утвари из самых разных материалов, чугунная посуда до сих пор не утратила своей актуальности. Объясняется это тем, что чугун обладает высокой теплоемкостью и долговечностью. Он медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Если за посудой правильно ухаживать, чугун прослужит вам долгие годы.

Толщина и массивность чугуна делают такую посуду идеальной для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения или медленной жарки. В зимний сезон, когда нам хочется горячей, ароматной еды, чугунная посуда придется как нельзя кстати. Блюдо, приготовленное в посуде из чугуна, будет долгое время оставаться теплым и сохранять притягательный аромат. Мы знаем 6 рецептов горячих блюд для чугунной посуды, которые отлично подойдут для холодного зимнего вечера.

- Ростбиф с овощами -

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
300 гр. картофеля, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. оливкового масла
1 кг. говядины (толстый край)
2 ст.л. сливочного масла
1 лук-шалот, тонко нарезать
1 чашка сухого красного вина
Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

- Курица по рецепту Райана Ангуло -

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки грецких орехов
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный лук, тонко нарезать
1 чашка черной чечевицы
1 лавровый лист
1/2 чашки бальзамического уксуса
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. дижонской горчицы
Кошерная соль, перец

2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. нарезанной на части курицы
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец

1/4 чашки орехового масла
2 ст.л. хересного уксуса
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В средней кастрюле обжарить на умеренном огне грецкие орехи до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Нарезать орехи и переложить в небольшую миску. В той же кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить чечевицу, лавровый лист, бальзамический уксус и 1,5 чашки воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Добавить сливочное масло и горчицу, приправить солью и перцем. Держать в тепле.

Разогреть духовку до 200 °C. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем, выложить на сковороду грудками вниз. Накрыть фольгой. Готовить курицу на умеренном огне около 6-8 минут. Перевернуть курицу и переставить в духовку. Выпекать до готовности. Переложить курицу на разделочную доску и оставить на 5 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать его с соками, посолить и поперчить. Процедить и разогреть на небольшом огне.

В маленькой миске смешать масло грецкого ореха с хересным уксусом и петрушкой. Приправить солью и перцем. Смешать жареные грецкие орехи с чечевицей, разложить по тарелкам. Выложить курицу, полить соусом и подавать.

- Лосось на шпажках -

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. зерновой горчицы
3 ст.л. растительного масла
1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
Соль, перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

- Запеченные макароны с сыром по рецепту Бена Вона -

Ингредиенты на 6-8 порций:

700 гр. пасты (рожки или пенне)
3 стакана жирных сливок
1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки муки
280 гр. козьего сыра
170 гр. белого сыра чеддер, натереть
1 чашка натертого пармезана
1/4 стакана сметаны
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. нарезанного тимьяна
1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
Соль и свежемолотый белый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.

В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.

Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.

- Полента с тыквой и сыром -

Ингредиенты на 8 порций:

1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для жарки
1/3 чашки кедровых орешков
1 большая луковица, мелко нарезать
1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
6 чашек воды
2 чашки поленты из муки грубого помола
Несоленого сливочного масла
110 гр. копченого сыра гауда, натереть
1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

- Стейк по рецепту Алена Дюкасса -

Ингредиенты:

2 стейка рибай на кости
2 ст.л. рапсового масла
4 ст.л. несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
Соль, свежемолотый перец

Пригоовление:

Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.

Классический массивный чугун стал таким же обязательным атрибутом любой кухни, как электрический чайник или микроволновка. И не только потому что, приготовленный на такой сковороде стейк соответствует всем канонам мясной кухни. Чугун хорошо держит жар и не боится высоких температур, что открывает широкие возможности для приготовления различных блюд как на плите, так и в духовке. У нас есть 7 идей, что можно приготовить в сковороде из чугуна помимо классического стейка.

Голландский блинчик Dutch baby -

Ингредиенты на 4 порции:
3 больших яйца комнатной температуры
180 мл цельного молока комнатной температуры
3 ст.л. сливочного масла, растопить и слегка остудить
1/2 чашки муки
2 ст.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Варианты начинки:
Жареные яйца, авокадо, ветчина;
Копченый лосось, крем-фреш и нарезанный лук;
Соте из кале, хрустящий бекон, выдержанный чеддер
Приготовление:
Поставить чугунную сковороду в центр духовки и разогреть печь до 230 градусов. Дать сковороде нагреться по меньшей мере в течение 25 минут.
Смешать в блендере на высокой скорости яйца до появления пены, примерно 1 минуту. При включенном двигателе постепенно влить молоко, затем добавить 2 ст.л. масла; мешать еще 30 секунд. Добавить муку, кукурузный крахмал, соль, перец и смешать.
Осторожно достать сковороду из духовки и, вращая ее, влить оставшееся сливочное масло и распределить его по поверхности. Сразу же вылить тесто в сковороду. Выпекать блин до коричневых краев, 20-25 минут. Перед подачей положить начинку.

Хрустящая курица -

Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. крупнозрнистой соли
2 ч.л. плюс 1 ст.л. свежемолотого черного перца
1,5 ч.л. паприки
3/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. лукового порошка
Одна курица весом 1,4-1,8 кг, разрезать на 10 частей, позвоночник и кончики крыльев удалить
1 чашка пахты
1 большое яйцо
3 чашки муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
Масло с высокой точкой дыма для жарки
Приготовление:
Смешать в небольшой миске 1 ст.л. соли, 2 ч.л. черного перца, паприку, кайенский перец, чесночный порошок и луковый порошок. Приправить курицу специями, положить в среднюю миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Примерно за час до приготовления достать курицу и дать ей постоять при комнатной температуре. Взбить пахту, яйцо и 1/2 чашки воды в средней миске. Смешать муку, кукурузный крахмал, оставшуюся соль и перец.
В чугунную сковороду на высоту около 2 см налить масло. Нагреть масло до 175 градусов; установить решетку в большой лист для выпечки.
Работая в партиях, окунуть кусочки курицы в смесь пахты, позволяя стечь излишкам обратно в миску. Затем опустить в муку. Положить 4-5 кусков курицы на сковороду. Жарить, поворачивая куски щипцами через каждые 1-2 минуты и регулируя огонь для поддержания постоянной температуры 150-160 градусов, пока кожица не приобретет золотисто-коричневый цвет и термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 74 градуса, около 10 минут для крыльев и 12 минут для бедер, ног и грудки.
Щипцами переложить курицу на подготовленный противень с решеткой. Повторить с оставшимися частями; дать курице остыть в течение по крайней мере 10 минут перед подачей на стол.

Ингредиенты:
Готовое тесто для одной пиццы
Ломтики ветчины
Соус маринара
Тертый сыр
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 250 градусов. Раскатать тесто под размер большой чугунной сковороды. Саму сковороду поставить на плиту на среде-высокий огонь и раскалить (сковорода должна быть горячей, но еще не дымить). Посыпать сковороду мукой, выложить на нее лепешку и вытянуть стороны вверх по бортам сковороды. Смазать тесто оливковым маслом и вернуть сковороду на средне-высокий огонь.
Как только тесто начнет пузыриться, приправить его солью и перцем, распределить по лепешке 55-85 г соуса маринара. Сверху положить ломтики ветчины, посыпать тертым сыром и поставить пиццу в духовку. Выпекать пиццу 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Достать пиццу из духовки и дать немного остыть.

Фриттата -

Ингредиенты на 6-8 порций:
1-2 ст. оливкового масла
1/2 чашки нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
4-5 маленьких клубней картофеля, нарезать кубиками толщиной около 1 см
2 чашки кале или шпината, стебли удалить, листья разорвать на мелкие кусочки
6 больших яиц
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
2 чашки нарезанных соцветий брокколи (можно заменить на цветную капусту, кабачки, спаржу и т.д.)
1 чашка нарезанных помидоров
1/2 помидора, нарезать кружочками
1/4 чашки тертой моцареллы
2-4 ст.л. тертого сыра пармезан
Приготовление:
В чугунную сковороду налить достаточное количество оливкового масла, чтобы оно покрывало дно посуды, и нагреть его на среднем огне.
Убавить огонь до умеренно низкого. Выложить лук, чеснок, картофель, добавить щепотку соли и перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, а картофель будет без сопротивления прокалываться вилкой, около 10 минут. Прибавить огонь до средне-высокого и продолжать готовить, пока картофель не подрумянится, около 5 минут. Переложить картофель и лук на тарелку и отложить в сторону.
Уменьшить температуру до средней. Разогреть чайную ложку оливкового масла. Добавить брокколи и кале. Готовить, помешивая, пока брокколи не покроется хрустящей корочкой, а кале не завянет, около 5-7 минут. Пока капуста готовится, разбить все яйца в миску и взбить с солью и перцем. Отложить.
Выложить на сковороду нарезанные помидоры и жарить в течение 1-2 минут или пока помидоры не начнут смягчатся. Вернуть картофель и лук обратно в сковороду и перемешать, пока все овощи не будут равномерно распределены. Вылить на овощи яйца. Положить сверху кружочки помидоров. Посыпать моцареллой и пармезаном. Убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой и готовить в течение 10-15 минут или пока яйца не схватятся по краям, но в центре все еще будут жидкими.
Включить в духовке гриль. Когда он нагреется, поставить в духовку фриттату на 1-3 минуты или пока яйца полностью не затвердеют, а сыр не расплавится и не начнет румяниться.

Лазанья -

Ингредиенты на 6 порций:
Одна 800-гр. банка нарезанных помидоров
Одна 230-гр. банка томатного соуса
60 мл. воды
1 ст.л. оливкового масла
1 средний желтый лук, нарезать кубиками
4 больших зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. крупномолотого черного перца
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
340 г фарша
110 г сырых итальянских колбасок
8 пластин лазаньи, разломать на три части
1/2 чашки рикотты
110 г свежей моцареллы, нарезать небольшими ломтиками
Приготовление:
В большой миске смешать измельченные помидоры, томатный соус и воду. В чугунной сковороде нагреть на среднем огне столовую ложку оливкового масла. После того, как оно нагреется, добавить лук и жарить до мягкости. Выложить рубленый чеснок и жарить в течение одной минуты. Добавить соль, черный и красный перец. Перемешать и готовить в течение еще 30 секунд.
Выложить фарш и выпотрошить итальянские колбаски. Жарить, помешивая, пока мясо не подрумянится и не будет полностью готово. Поверх фарша положить слоем пластины пасты, залить соусом. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого.
Когда паста достигнет консистенции аль денте, положить рикотту и слегка размешать, чтобы разбить сыр. Выложить кусочки моцареллы, накрыть крышкой и дать пару расплавить сыр, примерно 5 минут. Перед подачей украсить лазанью рубленой зеленью.

Курица целиком -

Ингредиенты на 6 порций:
Одна курица весом 1,4-1,8 кг
Соль грубого помола, свежемолотый черный перец
60 мл оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 зубчика чеснока, раздавить и очистить
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Используя кухонные ножницы, разрезать птицу вдоль позвоночника и удалить его. Положить курицу кожей вверх на рабочую поверхность и расплющить. Промокнуть насухо бумажным полотенцем; щедро посолить и поперчить.
Нагреть большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Выложить курицу кожей вниз. Жарить, не трогая птицу, около 3 минут. Перевернуть курицу, следя за тем, чтобы не повредить кожу; поставить сковороду в духовку.
Запекать курицу до золотистого цвета или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 73 градуса. Выложить курицу на разделочную доску и дать постоять 10 минут.
Слить сок в другую сковороду и добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшуюся столовую ложку сливочного масла; смешать. В маленькой миске взбить оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, хлопья красного перца, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на куски и подавать с ароматизированным оливковым маслом и соусом из сковороды.

Хашбраун -

Ингредиенты на 6 порций:

5-6 картофелин (общим весом около 1,4 кг), очистить и крупно натереть
1,5 ч.л. крупнозернистой соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
8 ст.л. растительного масла
2 пучка зеленого лука, только белая часть, мелко нарезать
Грубая морская соль (например, Maldon)
Сметана для подачи

Приготовление:

Положить картофель в дуршлаг и промыть под струей холодной воды, пока вода не станет чистой. Отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и выложить в большую миску. Добавить соль и перец, перемешать.

Нагреть 6 столовых ложки масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавить половину картофеля; распределить ровным слоем и слегка придавить. Посыпать сверху белым луком. Сверху положить оставшийся картофель; слегка прижать. Жарить до золотисто-коричневого цвета на дне и по бокам, 10-15 минут.

Аккуратно перевернуть, добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла. Жарить до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут; переложить на тарелку и посыпать морской солью. Подавать со сметаной.

http://steaklovers.menu/food/16597