• Как вкусно приготовить свиной шницель в духовке. Шницель из свинины

    Как готовить свиной шницель ? Рецептуры настолько разные, что оригинальный способ мало кто помнит. Если вы были в Германии, то знаете, что, заказывая это блюдо, вы получаете тонкий кусок мяса в панировочных сухарях и специях. Он бывает настолько большим, что даже превосходит размеры тарелки. К нему подают картофель, немного брусничного соуса и лимон. Многие считают, что для приготовления нужно использовать лишь телятину, но есть не менее вкусные варианты из свинины.

    Этот шницель из свинины в духовке называют деревенским вариантом известного второго . Но такое название он получил не со злым умыслом, а лишь потому, что способ приготовления и подача слишком домашние, чтобы быть удостоенными праздничного стола. Следуйте рецепту и подавайте новый одомашненный вариант известного блюда.

    Ингредиенты

    Приготовление

    1. 1 Нарежьте мясо на 8 стейков. Приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке.
    2. 2 Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте каждый стейк с обеих сторон.
    3. 3 Нарежьте лук кольцами, а очищенный картофель крупными ломтиками. Смешайте сметану с солью и перцем по вкусу.
    4. 4 Возьмите глубокую форму для запекания. Выложите на дно картофель, приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте кольцами лука. Залейте всё сметаной. Посыпьте тертым сыром, а сверху выложите мясные стейки.
    5. 5 Накройте форму с содержимым листом фольги. Запекайте свиной шницель в духовке примерно 50 минут при 175 °С. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

    Зная, как запечь шницель из свинины в духовке, вы избавляете себя от извечной головной боли, причина которой - ответ на вопрос, . Такой вариант сытной трапезы не позволит никому остаться в стороне: вторую и даже третью порцию попросят все без исключения. Делитесь рецептом на своей страничке, чтобы и ваши друзья знали, что будут готовить этим вечером.

    Много затрат времени или денег не понадобится для приготовления настоящего венского шницеля из свинины: рецепт достаточно прост, но если знать некоторые секреты, то блюдо получится хорошо прожаренным и с плотной хрустящей корочкой.

    Классический рецепт приготовления шницеля по-венски предполагает использование молодой телятины, но подойдет и мясо курицы, говядина или свинина. Из свинины шницель будет более сочным и достаточно нежным.

    Главное в мясе для шницеля — это отсутствие жил и избытка жира, сама мякоть должна быть достаточно нежной. Если вы решили приготовить шницель из свинины в духовке, тогда лучше выбрать свиную вырезку. В крайнем случае вместо вырезки можно взять мякоть или же заднюю часть туши, но это мясо более жесткое, потому потребует длительного приготовления.

    Шницель отличается от обычной отбивной тем, что имеет более рыхлую консистенцию и хрустящую корочку. Размер шницеля превышает отбивную раза в 2, ведь его диаметр достигает 20 см и более. Потому для подачи венского шницеля надо выбрать плоскую тарелку большого диаметра.

    Если вы решили приготовить шницель из свинины, рецепт предполагает такие ингредиенты (с расчетом на 3 порции): 600 гр. свинины (по 200 гр. на порцию), 3 яйца, 160-200 гр. муки, 150 гр. сметаны, 300 гр. панировочных сухарей (или 400 гр. белого батона), соль, черный молотый перец, сушеный базилик, 200 гр. сливочного и столько же растительного масла.

    Все дело в панировке

    Важную роль для приготовления шницеля из свинины играют панировочные сухари. Если они будут мелкого помола — около 0,5 мм, то блюдо получится жестким, их используют для присыпки форм для выпечки. Сухари среднего помола, до 1 мм, подходят для приготовления котлет и отбивных.

    Для панировки шницеля необходимо выбрать сухари крупного помола — больше 1 мм. Они обеспечат сочность мяса и плотную, хрустящую корочку.

    Такие сухари трудно найти в магазине, потому лучше приготовить их самостоятельно. Для этого понадобится белый батон 400 гр., из него должно получиться около 300 гр. панировки. Рецепт шницеля предполагает использование сухарей исключительно из белого хлеба, т.к. черный сделает блюдо кислым. Подойдет батон вчерашний или даже позавчерашний.

    Корочка с батона срезается, присохшая мякоть натирается на терке, чтобы размер крошки не превышал 5 мм. Затем крошку выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100°С. Противень лучше разместить на средней полке, потомить 7-10 минут, затем перемешать и подержать еще 5 минут в духовке. Пергамент ничем смазывать не нужно!

    Когда сухари для панировки готовы, их надо достать из духовки и дать остыть. Крошка может получиться достаточно большой, потому сухари для достижения нужного размера можно просто перетереть вполсилы между ладонями. Размер крошки должен примерно равняться размеру спичечной головки.

    Как подготовить мясо

    Шницель из свинины в духовке должен быть большого диаметра, но кусок мяса отрезается в форме куба или параллелепипеда. Потому отрезаем поперек волокон кусочек мяса весом примерно 200 гр. Этот кусочек кладем срезом вниз, и по центру, параллельно рабочей поверхности, разрезаем мясо «книжечкой», то есть не дорезая до конца 2-3 см, разворачиваем его.

    Так получится более широкий кусок толщиной 1,5-2,5 см. Мясо обматываем пищевой пленкой, оставив места по краям, ведь оно при отбивании будет становиться шире. Отбивать свинину для шницеля надо исключительно плоской стороной молоточка. Ведь если использовать зубчатую сторону, то мясо превратится в рыхлую кашицу.

    Если на кухне нет плоского молотка, то его можно заменить скалкой, сковородкой или другим подходящим подручным инструментом. Отбивать мясо лучше начиная с центра, двигаясь потом к краям, пока свинина не станет толщиной около 0,5 см.

    Во время термической обработки свинина может ужариться и скукожиться, потеряв красивую форму шницеля. Чтобы этого не случилось, надо отбитое мясо надрезать по краям. Надрезы делаются через каждые 3-5 см, глубиной 0,5 см. Тогда края шницеля при жарке или выпекании не будут заворачиваться вверх, а просто немного разойдутся в стороны, приоткрывая насечки, тем самым обеспечив правильную плоскую форму данного австрийского блюда.

    Делаем хрустящую корочку

    Чтобы шницель был сочным и имел сплошную хрустящую корочку, необходимо использовать льезон.

    Льезон — это смесь яиц с водой, молоком или сливками, в которой смачивают мясо/рыбу перед панировкой, чтобы крошка лучше покрыла блюдо и не дала ужариться мясу/рыбе до сухого состояния. Льезон не стоит путать с кляром. Кляр — это жидкое тесто, в котором обязательным ингредиентом выступает мука. В льезон же мука никогда не добавляется.

    Чтобы приготовить льезон для шницеля из свинины, надо смешать куриные яйца со сметаной жирностью 15% с расчетом 2 яйца и 1 ст.л. сметаны на одну порцию. Добавить соль по вкусу, смешать льезон до однородной консистенции в большой широкой миске, так легче будет макать шницель перед приготовлением.

    Высыпаем на рабочую поверхность муку, перемешанную со специями, слоем примерно 1 см. Специи лучше добавить именно в муку, а не льезон, чтобы они не пригорели, но в то же время отдали вкус и аромат блюду. В муку можно добавить немного соли (учитывая, что льезон уже соленый), черный молотый перец и сушеный базилик. Также по желанию можно добавить пропущенный через пресс чеснок, паприку, майоран, укроп, чабер или другую любимую специю, которая сочетается со свининой.

    Шницель обмакиваем в муку со специями с 2 сторон. Отряхнув лишнюю муку, окунаем в льезон, а затем в панировочные сухари. Отбитое мясо лучше окунать плашмя полностью, а не частями, потому сухари и муку лучше выложить на широкой поверхности, а льезон — в широкой миске. После шницель выкладываем на пергамент, чтобы он не прилип к поверхности.

    Заключительный этап — запекание и гарнир

    Согласно классическому венскому рецепту шницель обжаривается на сковородке с 2 сторон в большом количестве подсолнечного масла или свиного жира. Но это делает блюдо тяжелым для пищеварения. Потому, если вы хотите приготовить более нежный и менее жирный шницель, то его можно запечь в духовке.

    Но вне зависимости от того, какой способ термической обработки мяса вы выбрали, следует учесть 1 секретный прием, который не даст панировке обвалиться с мяса во время приготовления. Перед жаркой или запеканием отбитое мясо в панировке следует обвернуть пергаментом (к фольге или пищевой пленке шницель прилипнет) и отправить в морозилку на 20-30 минут. За это время можно приготовить гарнир.

    Отбитое холодное мясо, вымоченное в муке со специями, в льезоне и панировочных сухарях, выкладываем на противень, устеленный пергаментом. Пергамент надо щедро смазать рафинированным растительным маслом, обязательно хорошенько сбрызнуть маслом шницель сверху. Поставить его в духовку, разогретую до 180-200°С, на среднюю полку на 30-40 минут. Минут через 20 шницель надо проверить: в случае, если низ готовится быстрее, его следует перевернуть.

    Классическим гарниром к шницелю по-венски выступает картофель в любом виде — пюре, жаренный, запеченный целиком или дольками, картофельный салат и т.п. Также венский шницель подают со свежими или маринованными овощами, рисом или же салатом из зелени. В духовку вместе со шницелем (за 20 мин. до готовности) можно выложить на противень шампиньоны, которые потом подать как гарнир.

    Шницель не следует поливать бульоном, майонезом, кетчупом или соусами, тем самым вы только перебьете аромат мяса со специями. Сервируется шницель на тарелке большого диаметра, украшается долькой лимона и зеленым сельдереем.

    Мясной шницель – любимое блюдо настоящих мужчин. Не в обиду вегетарианцам! Разве можно устоять перед ароматным запеченным куском свинины в панировке, сочетающей в себе муку, куриное яйцо и сухарики.

    Предлагаю приготовить хрустящий шницель из свинины в духовке и подать к праздничному ужину. Будем считать, что сегодня пройдет у нас с пользой. Наш вариант приготовления отличается от классического рецепта – способом жарки. Запеченное в духовке мясо менее калорийно, чем жаренная в масле отбивная.

    Продукты для приготовления свиного шницеля в духовке используются по списку.

    Охлажденная свинина нарезается широкими стейками.

    Покрывается пищевой пленкой и отбивается в тонкую мясную «лепешку».

    Заготовки шницелей натираются солью и чесноком. Пропитываются 30 минут.

    Потом в курином яйце. Оно предварительно взбивается вилкой.

    Затем также с двух сторон - в панировочных сухарях. Сухари можно приготовить самостоятельно. Достаточно подрумянить в духовке ломтики молочного батона, а затем размять их в мелкую крошку.

    В идеале отбитые и запанированные шницеля должны отправляться в кипящий фритюр. Как мы уже уточняли выше, этот «рецепт» отличается от классического приготовления – меньшей калорийностью.

    Наши шницеля укладываются на противень, смазанный оливковым маслом.

    Отправляются в разогретую до 220°C духовку на 45 минут. В процессе жарки «мясной деликатес» необходимо один раз перевернуть.

    Запеченный в духовке шницель из свинины готов к подаче! Перед ароматным и хрустящим отбивным куском мяса устоять невозможно. Приглашаем на ужин.

    Практически ни один праздничный стол не обходится без мяса, да и простой ужин в кругу семьи украсит шницель из свинины в духовке. Это блюдо готовят из любого мяса, но особенно сочным и вкусным оно получается из свинины.

    Шницель из свинины в духовке – основные принципы приготовления

    Основа блюда – большой, примерно с ладонь, кусок мяса. Чтобы сделать из него шедевр, вам понадобится панировка и соус.

    Опытные кулинары рекомендуют брать для этого блюда заднюю часть туши. Желательно чтобы кусок мяса был с прослойками жира. Феле свинины нарезают поперек волокон ломтями прямоугольной формы. Оптимальная толщина куска – полтора сантиметра. Мясо именно такой толщины хорошо прожарится и не увеличится в процессе приготовления.

    Важную роль играет панировка. Сухари для этого лучше использовать крупного помола и только из белого хлеба. Это позволит получить плотную хрустящую корочку и сохранить сочность мяса.

    Сухари для панировки лучше приготовить самостоятельно. Для этого белый сухой батон натирают на терке, затем крошку выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и просушивают в духовке на протяжении семи минут при 100С. Перемешивают и держат в духовке еще пять минут.

    Классический рецепт предусматривает отбивание свинины. Однако можно и не делать этого, а просто по всей поверхности куска сделать насечки острым ножом, чтобы оно во время приготовления не скукожилось.

    Подготовленный кусок мяса панируют в сухарях, выкладывают на противень и запекают на протяжении получаса. В качестве панировки также можно использовать яйца. Чтобы блюдо получилось праздничным, на мясо можно уложить овощи и посыпать его сыром.

    Рецепт 1. Шницель из свинины в духовке

    Ингредиенты

    вырезка свиная – 600 г;

    постное масло;

    перец черный;

    майонез – 100 мл;

    пряности для свинины;

    поваренная соль;

    мука – 120 г.

    Способ приготовления

    1. Вырезку свинины промойте в теплой воде, обсушите ее бумажными салфетками и порежьте ломтями толщиной в 2 см.

    2. Каждый пласт слегка отбейте кухонным молоточком, обернув его пищевой пленкой.

    3. Отбитые куски мяса смажьте майонезом с двух сторон и отправьте в холод на полчаса.

    4. Вбейте в тарелку яйцо и слегка взболтайте его вилкой.

    5. Каждый кусок свинины обваляйте в муке, затем окуните в яйцо и еще раз запанируйте в муке.

    7. Сбрызните мясо маслом и поставьте в духовку минут на сорок.

    Рецепт 2. Шницель из свинины в духовке с сыром

    Ингредиенты

    800 г свинины;

    поваренная соль;

    100 г сыра твердого;

    молотый черный перец;

    луковица;

    Способ приготовления

    1. Кусок свинины ополосните, обрежьте пленки, прожилки и лишний жир. Обсушите мясо салфетками и нарежьте пластами в полтора сантиметра толщиной. Каждый пласт свинины слегка отбейте, обернув пищевой пленкой.

    2. Луковицу очистите, помойте и нашинкуйте кольцами. Сыр крупно натрите.

    3. Деко застелите пекарской бумагой. Выложите на него отбитые ломти свинины. На мясо уложите луковые кольца и покройте майонезом. Сверху все обильно обсыпьте тертым сыром.

    4. Поставьте деко с мясом в духовку. Запекайте шницель из свинины в духовке на протяжении получаса при 180 градусах.

    Рецепт 3. Шницель из свиного фарша в духовке

    Ингредиенты

    350 г свинины;

    питьевая вода;

    свежемолотый перец;

    яйца – 5 шт.;

    крупная луковица;

    морская соль;

    сухая булка – 70 г;

    хмели-сунели.

    Способ приготовления

    1. Свинину промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусками и перекручиваем через мясорубку. Черствую булку заливаем теплой водой и оставляем на семь минут, чтобы он размяк. Луковицу чистим и разрезаем вдоль на средние ломти.

    2. Хлеб и лук перекручиваем на мясорубке. Добавляем к фаршу и вымешиваем.

    3. В полученную массу добавляем яйцо, приправляем все солью, черным перцем и хмели-сунели. Теперь отбиваем фарш руками, пока масса не станет плотной и эластичной. Основа для шницеля готова.

    4. Противень застилаем пергаментом и формируем из фарша четыре шницеля размером с ладонь. Ложкой в каждом делаем углубление. Духовку включаем на 180 С.

    5. Отправляем в разогретую духовку противень и готовим шницели на протяжении 20 минут. Вынимаем шницели из духовки. Аккуратно в каждое углубление вбиваем яйцо и готовим еще столько же времени. Зелень ополаскиваем, мелко крошим и посыпаем ею готовое блюдо. Подаем с гарниром или овощным салатом.

    Рецепт 4. Шницель из свинины в духовке с лимонно-луковым соусом

    Ингредиенты

    700 г вырезки свиной;

    3 г смеси перцев горошком;

    90 мл постного масла;

    зелень укропа и петрушки;

    морская соль;

    сладкая паприка;

    150 мл бульона;

    100 мл белого вина сухого;

    луковица.

    Способ приготовления

    1. Свинину ополосните под струей теплой воды, оботрите салфеткой и нарежьте пластами, толщиной в пару сантиметров. Каждый ломоть приправляем солью, паприкой и черным перцем.

    2. В сковороду налейте масло и разогрейте его. Выложите в нее шницели и обжаривайте с обеих сторон по три минуты на каждой.

    3. Противень застелите фольгой. Выложите на нее обжаренные шницели и заверните их в фольгу. Духовку разогрейте до 90 С и поставьте в нее противень со шницелями на полчаса.

    4. Очищенный лук мелко покрошите, и пассеруйте в сковороде, где готовилось мясо, до легкой румяности. Лимон вымойте, обдайте кипятком, разрежьте пополам и выдавите из него сок в обжаренный лук. Сюда же влейте мясной бульон и вино. Выпаривайте смесь, пока не останется половина. Теперь добавьте мед, перцы и приправьте соус солью и паприкой.

    5. Выложите шницели на тарелки, полейте лимонно-луковым соусом, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте с отварным рисом, макаронами или овощами.

    Рецепт 5. Шницель из свинины в духовке под шубой из рубленого мяса и сыра

    Ингредиенты

    6 свиных шницеля;

    200 г сыра твердого;

    500 г рубленого мяса;

    125 мл белого сухого вина;

    две крупные луковицы;

    150 мл сливок 10%;

    половина пучка зелени петрушки;

    90 г панировочных сухарей;

    два яйца;

    соль морская и перец черный.

    Способ приготовления

    1. Свиные шницели слегка отбейте. Каждый ломоть посолите и поперчите.

    2. Форму для выпекания застелите пекарской бумагой.

    3. Лук очистите, ополосните и мелко нашинкуйте. Петрушку измельчите так же, как и лук. Добавьте все к рубленому мясу. Вбейте яйца. Всыпьте сухари, поперчите, посолите и хорошо вымесите.

    4. Подготовленное рубленое мясо выложите ровным слоем на шницели.

    5. Сливки соедините с вином, хорошо размешайте и полейте этой смесью шницели.

    6. Сверху обильно посыпьте все сырной стружкой. Поставьте шницели из свинины в духовку. Готовьте 50 минут при 200 градусах. Подавайте с овощным салатом или гарниром, полив сверху соусом, образовавшимся при запекании.

    Рецепт 6. Шницель из свинины в духовке с сыром

    Ингредиенты

    четыре свиных шницеля;

    морская соль;

    четыре помидора;

    перец черный молотый;

    125 г плавленого сыра;

    50 г зеленых оливок без косточек;

    30 мл масла постного.

    Способ приготовления

    1. Шницели промываем под струей теплой воды и обсушиваем салфеткой.

    2. Обжариваем мясо с двух сторон, по две минуты на каждой.

    3. Выкладываем обжаренные шницели в форму для выпекания. Солим и перчим.

    4. Помидоры моем, обтираем кухонным полотенцем и нарезаем кружками. Оливки режем кольцами.

    5. Плавленый сыр нарезаем пластинами.

    6. Каждый шницель смазываем майонезом. Сверху выкладываем кружки томатов и колечки оливок. Сверху все накрываем пластиной плавленого сыра.

    7. Ставим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов. Готовим шницели на протяжении десяти минут.

    Рецепт 7. Шницель из свинины в духовке с грибами и ветчиной

    Ингредиенты

    4 свиных шницеля по 160 г каждый

    молодой зеленый лук;

    морская соль;

    80 мл сливок;

    16 ломтиков сырокопченой ветчины;

    125 мл овощного бульона;

    половина черствой булочки;

    30 мл постного масла;

    150 г мясного фарша;

    луковица;

    паприка молотая;

    75 г тертого сыра;

    50 г рубленой петрушки;

    150 мл жирной сметаны;

    100 г шампиньонов;

    100 г томатов свежих.

    Способ приготовления

    1. Шницели из свинины вымойте, обсушите и разрежьте каждый пополам. Натрите мясо душистым перцем и солью. Деко для выпекания смажьте маслом.

    2. Выложите восемь шницелей в форму. На каждый ломоть свинины положите по два ломтика ветчины.

    3. Булку нарежьте кусочками и залейте теплой водой. Вымачивайте пять минут. Затем отожмите и смешайте с фаршем. Поперчите и посолите. Приправьте паприкой и добавьте петрушку. Вымесите и разделите массу на восемь равных частей. Выложите на шницели, слегка придавливая.

    4. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой. Помидоры вымойте. Грибы и томаты мелко покрошите, перемешайте и разложите поверх мясного фарша. Сверху смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Поставьте на полчаса в духовку и готовьте при 180 градусах.

    5. Луковицу мелко покрошите, и обжарьте его до прозрачности. Влейте бульон и сливки. Добавьте оставшуюся сметану. Приправьте все перцем и солью. Готовые шницели выложите на порционные тарелки, полейте соусом и украсьте мелко нарезанным молодым зеленым луком.

    Шницель из свинины в духовке – советы и хитрости

    Если мясо свежее, его лучше не отбивать, чтобы шницель получился сочным.

    Чтобы шницель получился мягким и нежным, нарезайте свинину только вдоль волокон, а не поперек.

    Сделайте на поверхности шницеля несколько неглубоких насечек ножом, чтобы он не потерял форму в процессе приготовления.

    Панируйте свинину непосредственно перед запеканием, иначе корочка пропитается соком мяса и потеряет свой вкус.

    Шницель - это исключительно тонкая, пожаренная в панировке отбивная. Это настоящая палочка-выручалочка любой хозяйки, ведь для его приготовления нужны всего пара минут, а результат всегда превосходный. Можно приготовить шницель из свинины в духовке. Но оригинальный венский вариант готовится в большом количестве масла - фритюре. Чтобы мясо не теряло сок, его предварительно панируют в сухарях или муке. Иногда используют льезоны - смеси из яиц и других ингредиентов, чтобы лучше бралась панировка.

    Кулинария - наука интернациональная, и в каждой стране изначальный рецепт обязательно немножко видоизменяется, «подстраиваясь» под вкусы и кухню другого народа. Оригинальный шницель, который готовят из телятины австрийцы, - блюдо очень вкусное, но слишком жирное. Панировка впитывает масло, в котором жарится эта отбивная. Таким образом, вы получаете тоненький (около 5 мм) кусочек мяса плюс много мучного и жирного, ведь панировка составляет более 50%. Такое блюдо сложно позволить себе в повседневном питании.

    Другое дело - шницель в духовке. В нем значительно меньше калорий, а главное - вредных жиров, опасных для сосудов. При этом вкус блюда не страдает, да и смотрится оно по-прежнему великолепно. Проще его готовить в электродуховке с конвекцией и возможностью установки высоких температур.

    Подавать такую отбивную можно с лимоном и огурчиками, с овощными или картофельными салатами, а можно приготовить богатую грибную подливку, сырный . Очень аппетитно смотрится шницель, поданный с помидорами, корейской морковью, сельдереем.

    Простой вариант в духовке

    Это самый элементарный вариант, который можно усложнять по своему желанию.

    На 4 порции потребуется

    • свинина с прожилками жира - 400 гр.;
    • майонез - 4 ложки;
    • - 1 ложка;
    • яйцо сырое - 1 шт.;
    • мука или ;
    • растительное масло.

    Этапы приготовления

    1. Мясо режем на 4 отбивные, моем, просушиваем бумажным полотенцем. Накрываем пищевой пленкой и отбиваем очень тонко, до 4–5 мм.
    2. Смешиваем майонез, горчицу, соль, специи и обмазываем этим маринадом отбивные. Оставляем так на 20–30 минут.
    3. Погружаем шницели сначала в муку, затем в яйцо и снова в муку - получится плотный слой панировки.
    4. На горячий противень, щедро смазанный растительным маслом, выкладываем наши отбивные. Сверху либо брызгаем масло, либо поливаем просто ложкой.
    5. Ставим в духовку, разогретую до 200°C (можно до 240°C). Режим «нижний и верхний нагрев». Готовим 20 минут с одной стороны, переворачиваем, допекаем еще 20 минут.

    У вас получатся отличные отбивные с хрустящей корочкой и минимумом масла. Подавайте блюдо с зеленью, горошком, картофельным пюре.

    Охотничий или егерский

    Это очень сытное блюдо, которое смотрится в тарелке просто по-королевски. Как и положено добротному шницелю, по размерам он просто гигантский. Кроме того, подается он с сытным грибным соусом, так что голодным остаться просто нереально.

    Нам потребуется

    • жирная свинина - 500 гр.;
    • яйца свежие сырые - 2 шт.;
    • панировочные сухари мелкого помола;
    • масло для жарки;
    • перец черный, паприка, соль.

    Для соуса

    • пластинчатые грибы - 200 гр.;
    • лук - 1–2 штучки;
    • сливочное масло - 50 гр.;
    • сливки нежирные - 400 гр.;
    • специи и соль для грибов;
    • петрушка.

    Этапы приготовления

    1. Подготавливаем мясо для 4 шницелей. Отбиваем чуть меньше, чем обычно, до толщины около 7 мм. Приправляем, солим.
    2. Обжариваем на сковороде в большом количестве масла шницели, сначала обмакнув их в панировку, затем в яйца, взбитые с солью, затем вновь в панировку.
    3. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
    4. Жарим мелко порубленный лучок на растительном масле. Как только он станет слегка золотистым, добавляем порезанные грибы. Готовим около 10–15 минут, постоянно помешивая. Далее вливаем в сковородку сливки, добавляем сливочное масло. Для густоты можно добавить пару ложек муки, размешанной с холодным молоком или водой. Жидкость должна выпариться где-то на 30%.
    5. Берем блюдо для духового шкафа, складываем на дно шницели, заливаем соусом. Отправляем все это готовиться при температуре 170°C в режиме «нижний нагрев». Соус должен выпариться еще процентов на 30. В конце посыпаем блюдо резаной петрушкой.

    Подавать егерские шницели из свинины нужно, обильно полив соусом. Лучшим гарниром будет , свежая овощная нарезка. Сытность и калорийность просто зашкаливают!

    Кордон блё (или кордон блю)

    Это один из вариантов шницеля . Единственное отличие - наличие начинки.

    Для 2 порций нам потребуется

    • отбитая на шницели свинина - 4 отбивных;
    • сыр твердый - 2 полоски;
    • ветчина - 2 кусочка;
    • яйцо сырое - 1 шт.;
    • панировочные сухари;
    • соль, черный перец, другие специи для мяса;
    • майонез;
    • растительное масло.

    Этапы приготовления

    1. Между двумя кусочками свинины помещаем начинку из тонких полосок ветчины и сыра.
    2. Смешиваем яйцо с майонезом, солью, специями.
    3. Обмакиваем два соединенных кусочка в панировке, затем - в льезоне, после снова в панировке. Можно для верности предварительно скрепить края нашего «пирожка» зубочистками.
    4. Выкладываем наши фаршированные шницели на горячий противень, смазанный маслом. Сверху отбивные сбрызгиваем маслом.
    5. Обжариваем в горячем духовом шкафу при температуре 200°C. Режим «нижний и верхний нагрев». Запекаем по 20–25 минут с каждой стороны.

    Получается очень вкусное и оригинальное блюдо, которое , вареному картофелю, овощам.

    Простор для фантазии

    Готовить шницели можно из любого мяса. Главное - это подвергнуть их интенсивной тепловой обработке. Тогда отбивные останутся сочными, аппетитными. Можно смело экспериментировать с соусами, добавлять в панировку тертый сыр. Так что ваших домашних каждый раз будет ждать новое вкусное и очень сытное блюдо.

    Читать еще: