Подмосковный буйабес. Французский рыбный суп буйабес

Бауйабес - рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» - в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.

Как приготовить буйабес?

Буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни - это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.

1. Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
2. При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
3. Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные - минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта - дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.

Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• зубок чеснока - 5 шт.;
• шафран;
• кайенский перец - 5 г;
• соль - 5 г;
• желтки - 4 шт.;
• масло - 500 мл.

Приготовление

1. Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
2. Смешайте пасту с желтками.
3. Постепенно добавьте масло.

Марсельский суп буйабес - рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.

Ингредиенты:

• морская рыба - 2 кг;
• фенхель - 1 шт.;
• томаты - 3 шт.;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• лук порей - 3 шт.;
• вода - 2 л;
• стебель сельдерея - 2 шт.;
• букет гарни.

Приготовление

1. Сварите бульон из рыбных голов.
2. Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
3. Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
4. Буйабес - быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.

Буйабес с морепродуктами - совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.

Ингредиенты:

• бульон - 1,8 л;
• филе рыбы - 1, 2 кг
• креветки - 8 шт.;
• мидии - 6 шт.;
• гребешки - 6 шт.;
• вино - 250 мл;
• томаты в собственном соку - 200 мл;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.

Приготовление

1. Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
2. Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
3. Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
4. Подавайте буйабес с соусом руй.

Буйабес - классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.

Ингредиенты:

• морская рыба - 1,5 кг;
• масло - 20 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• прованские травы - 5 г;
• томаты - 4 шт.;
• стебель сельдерея - 1 шт.

Приготовление

1. Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
2. Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
3. Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
4. Буйабес - рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.

Буйабес - рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.

Ингредиенты:

• филе рыбы - 700 г;
• креветки - 250 г;
• кальмары - 250 г;
• мидии - 150 г;
• бульон - 2,2 л;
• лук - 1 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• томатная паста - 70 г;
• морковь - 1 шт.

Приготовление

1. Морковь, лук и томаты обжарьте.
2. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
3. Положите рыбу и морепродукты в бульон.
4. Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес - рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.

Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.

Суп Буйабес относится к одним из самых дорогостоящих первых блюд в мире.

Если его готовить по всем правилам, то нужно заложить не менее 5 видов морских обитателей.

Это и рыба, и креветки, и омары, и мидии, и гребешки. Но на домашней кухне все может быть намного проще.

Вашему вниманию классические и облегченные варианты всемирно известного французского супа.

У нас будет не хуже, чем в ресторане!

Суп «Буйабес» – общие принципы приготовления

Блюдо всегда готовится на насыщенном рыбном бульоне. Считается, что лучше для него использовать пять видов морской рыбы. Но на самом деле поступают намного проще. Редко для бульона используют филе или дорогие продукты. Подойдут головы, хребты, неликвидные кусочки, а иногда бульон готовят даже из мелкой речной рыбки.

Что еще используют для супа Буйабес:

Дары моря. И это не только рыба. Добавляются гребешки, кальмары, мидии, креветки, осьминоги, омары.

Помидоры, паста, томатный сок и их производные. Помидоры могут использоваться свежие, консервированные, вяленые.

Картофель, рис, спагетти. Добавляются для сгущения супа, вид продукта и предварительной обработки зависит от рецепта.

Вино. В основном используется белое. Обычно выпаривается при пасеровке овощей, реже добавляется в кастрюлю.

Чеснок, лук, сельдерей, другие овощи и зелень.

Букет «Гарни» – марлевый мешочек со специями, который часто добавляют при варке французского супа. В него могут закладываться самые разные ароматные ингредиенты. Это и травы, и семена, и коренья, и цедра.

Для подачи супа используется белый батон, подсушенный на сковородке. Часто к нему добавляют острый соус «Руи». Его готовят из чеснока, яичных желтков, острого и сладкого перца, морской соли и разных специй. Иногда руи добавляют в сам суп и размешивают.

Рецепт 1: Классический суп «Буйабес»

Эта рецептура супа Буйабес считается классической. Так его готовят в различных уголках мира. Разница бывает лишь в составе и количестве специй. Часто это зависит от региона. Ингредиентов много и супа получается большое количество. Если блюдо готовится первый раз или семья маленькая, то можете продукты пропорционально сократить.

Ингредиенты

1,5 кг рыбы;

200 граммов мидий;

200 граммов кальмаров;

2 головки репчатого лука (можно взять шалот);

200 граммов тигровых креветок;

200 граммов морских гребешков;

500 граммов помидоров;

3 картофелины;

2 зубка чеснока;

2 сельдерея;

Специи: прованские травы, перец, соль, белое вино по вкусу.

Приготовление

1. Промываем рыбу, отрезаем хвосты и головы, вытаскиваем хребет и все это складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим час. Филе пока откладываем в сторону. Для вкуса можно добавить в кастрюлю коренья, морковь.

2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем.

3. Нарезаем очищенный лук, помидоры и чеснок. Все вместе кладем в сотейник и ставим тушиться на плиту. Готовим около 15 минут на маленьком огне. В конце вливаем 0,5 стакана вина и выпариваем пять минут.

4. Соединяем бульон с овощами из сотейника, варим двадцать минут.

5. Добавляем порезанный кубиками картофель и сельдерей, солим. Варим до готовности, потом берем картофелемялку и слегка толчем, чтобы избавиться от крупных кусков.

6. Нарезаем аккуратными кусочками ранее отложенное филе, забрасываем в кастрюлю и варим пять минут.

7. Очищаем креветки и отправляем в суп, провариваем три минутки.

8. Моллюсков тоже очищаем, промываем и нарезаем. Закладываем в кастрюлю.

9. Провариваем две минутки, кладем снятую с лимона цедру, завернув в марлевый мешочек. Заправляем прованскими травами.

Рецепт 2: Суп «Буйабес» с омаром и каперсами

Еще один очень известный рецепт супа Буйабес, для которого потребуется омар и немного других морепродуктов. Бульон для блюда готовим из любой рыбки.

Ингредиенты

450 граммов омара;

4 стакана рыбного бульона;

12 мидий;

24 моллюсков;

2 дольки чеснока;

500 граммов томатов в своем соку;

1 ч. л. молотого перца;

0,5 пучка кинзы;

0,5 пучка петрушки;

3 ч. л. каперсов;

2 анчоуса;

1 ложка томатной пасты;

1 ч. л. тертого имбиря;

1 стакан белого вина;

Приготовление

1. Нарезаем анчоусы, каперсы и чеснок. В кастрюле нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем эти ингредиенты минутку.

2. Добавляем к ним ложку томатной пасты, размешиваем.

3. Через минутку кладем очищенного и порезанного кубиками омара.

4. Готовим три минуты и добавляем бульон по рецептуре (4 стакана). Кладем имбирь, петрушку. Варим полчаса.

5. В другой кастрюле нагреваем ложку масла, кладем молотый перец, прогреваем половину минуты и добавляем вино, даем покипеть минутку и выливаем в суп.

6. Помидоры разминаем в миске, удаляем шкурки и также добавляем в общую кастрюлю.

7. Следом кладем свежие моллюски, варим пять минут.

8. Кладем мидии и кинзу. Готовим под крышкой пять минут. Смотрим по готовности мидий, они должны раскрыться.

9. Пробуем на соль, добавляем еще, заправляем ароматными специями и готово!

Рецепт 3: Суп «Буйабес» с рисом

Еще один вариант французского супа Буйабес, для которого используется рис. Можно брать не только белый, но и нешлифованный.

Ингредиенты

800 граммов рыбы;

200 граммов морепродуктов (разных);

100 граммов риса;

1 головка лука;

1 помидор;

5 зубков чеснока;

1 ложка апельсиновой цедры;

3 черешка сельдерея;

2 картофелины;

150 мл вина белого.

Приготовление

1. Берем рыбу, лучше несколько видов, чтобы не нарушать правило пяти. Отделяем и откладываем в сторону филе, из отходов готовим насыщенный бульон. Процеживаем.

2. В марлю кладем специи: цедру, лавровый листок, перец горошек, базилик, имбирь, гвоздику. Завязываем и закладываем в суп.

3. Кладем порезанный картофель, варим до мягкости, разминаем.

4. Добавляем порезанное кусочками рыбное филе.

5. Отдельно отвариваем рис, сливаем жидкость.

6. В сковороде обжариваем лук с чесноком, сельдереем и помидором, добавляем вино и выпариваем.

7. Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю к рыбе, добавляем отварной рис.

8. Добавляем промытые морепродукты, блюдо солим, вынимаем мешочек со специями. Варим три минуты и готово!

Рецепт 4: Суп «Буйабес» с помидорами и апельсинами

Безумно ароматный и необычный вариант французского блюда.

Ингредиенты

300 граммов окуня;

100 граммов мидий;

100 граммов кальмара;

100 граммов креветок;

1 апельсин;

50 граммов тунца;

1 луковица;

10 вяленых помидоров;

50 мл белого вина;

50 граммов осьминогов;

1 корень сельдерея;

Масло оливковое.

Приготовление

1. Промываем окуня и отвариваем для бульона с добавлением корня сельдерея, процеживаем.

2. Разогреваем в сковородке масло, добавляем порезанный лук, жарим минутку. Добавляем измельченный чеснок, обжариваем еще несколько секунд.

3. Нарезаем промытый апельсин кубиками и выкладываем в сковороду, томим на небольшом огне.

4. Добавляем порезанные вяленые помидоры и вино, выпариваем.

5. Закидываем в кастрюлю с бульоном мешочек со специями. Кладем приправы на свой вкус и провариваем пять минут, затем вынимаем.

6. Добавляем все ингредиенты из сковороды, солим и даем закипеть.

7. Закладываем мелко порезанного тунца, через минуту остальные морепродукты. Креветки и кальмара нужно очистить. Томим при небольшом кипении пять минут.

Рецепт 5: Суп «Буйабес» с креветками и гребешками

Марокканский вариант всемирно известного блюда, значительно упрощенного и ускоренного в приготовлении.

Ингредиенты

0,2 кг гребешков;

0,2 кг креветок;

1 стакан бульона;

2 зубка чеснока;

0,2 кг лука репчатого;

2 помидора;

Соль, красный перец;

3 ложки масла;

Корица и кумин.

Приготовление

1. Нарезаем лук с чесноком, обжариваем с маслом на сковороде.

2. Добавляем протертые помидоры, кладем щепотку корицы, немного кумина, красного перца. Томим все вместе десять минут.

3. Вливаем бульон, даем закипеть.

4. Креветки очищаем, гребешки промываем и закладываем в суп.

5. Варим около пяти минут и готово! По вкусу кладем любую зелень.

Рецепт 6: Суп «Буйабес» из речной рыбы

Еще один упрощенный вариант супа, для которого можно использовать любую речную рыбку, можно мелкую.

Ингредиенты

0,6 кг речной рыбы;

100 граммов кальмара;

100 граммов креветок;

70 граммов мидий;

6 зубков чеснока;

3 помидора;

0,5 ложки лимонной цедры;

100 мл вина;

1 головка лука;

Орегано;

2 картофелины;

Лавровый лист.

Приготовление

1. Готовим из речной рыбы наваристый бульон, процеживаем. Добавляем порезанный мелкими кубиками картофель и варим около получаса, кусочки должны развариться.

2. Нарезаем лук, обжариваем в сотейнике, добавляем к нему чеснок.

3. Через минуту добавляем нарезанные помидоры. Кожицу с них желательно удалить.

4. Соединяем содержимое сотейника и бульон с картошкой, даем супу закипеть и солим.

5. Кладем мешочек, в который добавляем все пряности и цедру. Вливаем вино, даем закипеть.

6. Морепродукты промываем, закладываем в суп. Варим около четырех минут на очень маленьком огне, чтобы блюдо едва кипело.

7. Выключаем, подаем с белыми сухарями, соусом руи, зеленью.

Чем больше рыбы в бульоне, тем лучше и богаче вкус супа. А если заложить несколько видов рыбного филе в блюдо, то можно сэкономить и на морепродуктах, добавив их меньше.

Ароматный мешочек с пряностями не нужно варить долго, а также забывать в кастрюле. Гвоздика, лавр и некоторые другие специи при длительной варке дают блюду горечь.

Если переварить креветки, то они станут невкусными и резиновыми. Их нельзя готовить более пяти минут. То же самое касается кальмаров и других морепродуктов. Поэтому они закладываются в самом конце приготовления и не требуют предварительной тепловой обработки.

Листая модные глянцевые журналы, наверняка многие обращали внимание на слегка непривычное для нашего уха название — суп буйабес, классический рецепт которого выдержать хоть и довольно непросто, но зато безумно вкусно в результате! Впрочем, узнав цену на данное блюдо в ресторанах Франции, многие знатоки истории будут удивлены, ведь изначально это блюдо считалось самое дешевой едой, предназначенной для малоимущих слоев населения.

Вы будете удивлены, узнав, как данный суп появился в качестве первого блюда! На средиземноморском побережье Франции, где зарабатывали себе на жизнь тысячи рыбаков только тем, что ловили и продавали рыбу, не было дорогих ресторанов или очень богатых людей. Поэтому продавцы не могли себе позволить выбросить вечером те остатки рыбы, которые не были проданы в течение дня — вот и придумали варить из них питательный суп.

С развитием туризма в этих районах начал развиваться и ресторанный бизнес, главные лица которого — известные шеф-повара Марселя — тоже не против были сэкономить, сделав простое, но в то же время необычайно вкусное, а потому — пользующееся популярностью блюдо. Так появился известный многим французский суп буйабес — первое блюдо, готовящееся из омаров и других недешевых морепродуктов. И поскольку пользу употребления супов оспаривать все же не стоит — первые блюда действительно полезны и даже необходимы, — мы предлагаем вам научиться готовить такое блюдо самостоятельно, ведь в некоторых ресторанах Прованса у вас попросят до 200 евро за порцию такого лакомства.

Нюансы приготовления супа буйабес

Существует два основных рецепта буйабеса: марсельский и нормандский. В них есть одно существенное различие: марсельский готовится исключительно из морепродуктов, тогда как в нормандский в обязательном порядке добавляют картофель. Истинные ценители этого блюда советуют не идти в ресторан за ним непосредственно после открытия: для того, чтобы приготовить буйабес по всем правилам, требуется не менее пяти часов!

Важно понимать, что классический рецепт подразумевает использование строго определенных ингредиентов и не допускает никакой замены! Однако те рецепты, которые предлагаются нашим хозяюшкам, часто адаптированы, ведь марсельский буйабес требует использования таких видов морепродуктов:

• Морской петух
• Морской скорпион
• Солнечник

Это основные компоненты, помимо которых добавляют от 7 до 10 видов рыбы и морепродуктов, с уточнением, что чем больше разнообразие, тем вкуснее получится рыбный суп буйабес. В домашних условиях используйте доступные виды морской живности, но не менее 4-5 сортов.

Последовательность приготовления буйабеса

Изначально варится бульон, который можно приготовить либо из мелкой дешевой рыбы, либо из хвостов и голов основных компонентов супа. Затем бульон процеживается, использованная рыба — больше не понадобится.

Во время приготовления бульона займитесь главным компонентом настоящего буйабеса — «букетом гарни»: нарежьте крупными кусками цедру апельсина, возьмите несколько листочков лавра, 7-8 горошин черного душистого перца, шафран, базилик и тимьян — по вкусу. Если вы планируете готовить буйабес часто, — сшейте для специй специальный мешочек из тонкой ткани, а на один раз сойдет и обычная марля, в которую все это нужно сложить и хорошо завязать.

Измельчите две крупные головки лука и головку чеснока, прожарьте их в толстостенной кастрюле на растительном масле. Добавьте туда три крупных измельченных свежих помидора, стакан белого вина, а через пару минут — влейте процеженный бульон и положите «букет гарни». Оставьте постоять без огня.

Теперь самое время сложить крупно порезанную рыбу и картофель, если вы следуете нормандскому рецепту. Не делайте из буйабеса дорогостоящий экзотический рецепт — используйте доступные продукты. Доведите до кипения, уменьшите огонь, а через 20 минут добавьте морскую мелочь — мидии, кальмары, креветки. Через пять минут выключите огонь, выньте мешочек со специями — и суп готов. Подавать его следует с белыми сухариками, которых должно быть достаточно много.

У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.

Влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения, положить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, зеленую часть порея, оба вида сельдерея и половину одной головки фенхеля. Варить 30 мин. на среднем огне. Добавить вино и гвоздику, еще раз довести до кипения.

Помидоры разрезать пополам (или на четвертинки, если они крупные), добавить в кипящий бульон вместе с черным перцем горошком, раздавленным плоской стороной ножа, семенами фенхеля и лавровым листом. После того как закипит, продолжать варить на среднем огне 5–7 мин.

Опустить в бульон рыбные и креветочные головы, кости и панцири. Довести до кипения, уменьшить огонь почти до минимума и варить еще 30 мин., неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Образующуюся на бульоне пену нужно регулярно снимать шумовкой или ситечком.

Готовый бульон, пока он горячий, процедить через очень мелкое сито (или дуршлаг, выстланный полотенцем или несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Содержи- мое бульона выбросить. Бульон посолить, добавить шафран. Держать теплым.

Оставшиеся полторы головки фенхеля очистить от грубых или поврежденных внешних листьев. Нашинковать тонкими лепестками. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кружками. Затем тщательно промыть нарезанные овощи от земли и песка, полностью обсушить.

В большую кастрюлю с толстым дном влить 3 ст. л. оливкового масла, всыпать подготовленный фенхель и обжаривать 3 мин. на не очень сильном огне, все время помешивая. Затем добавить подготовленный порей, жарить еще 1 мин. Влить теплый бульон, довести до кипения и варить 15 мин., не давая кипеть бурно.

Все подготовленное рыбное филе порезать кусками со стороной примерно 3 см. Крупные креветки можно разрезать вдоль пополам. Добавить в кипящий бульон перно и лимонный сок, рыбу и креветки, готовить 3 мин. Добавить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой.

Багет нарезать кусками толщиной примерно 0,5 см; смазать с одной стороны сливочным маслом. Запекать при 180 °С до золотистого цвета, 10–12 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить и слегка натереть гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.

Французы – настоящие гурманы, когда речь идет о кулинарии. Именно на средиземноморском побережье начали готовить буйабес – рыбный суп, который еще именуют «марсельская уха», так как очень распространен в Марселе. Самые дорогие рестораны имеют за честь включить в меню приготовление супа буйабес.

Современная интерпретация французской ухи

Изначально буйабес был похлебкой марсельских рыбаков, которые готовили ее с того улова, который не был продан и остался в излишке. Уже позже с развитием туристического бизнеса рецептура провансальского рыбного супа была изменена. В него начали добавлять морепродукты и дорогие сорта рыбы, именно поэтому стоимость порции буйабес может достигать 200 евро.

В старинных книгах по кулинарии встречаются рецепты приготовления марсельского супа с добавлением 40 сортов рыбы. Современная кухня рекомендует использовать до десятка наименований. Морской петух, солнечник, морской скорпион – наиболее популярные виды рыбы, применяемые для буйабес. Единственное табу – это речная рыба, она никак не годится для французской ухи.

Рыба, креветки и не только…

Для создания марсельского супа по классическому рецепту вам необходимо подготовить:

• 500 г морской рыбы любых сортов;
• 400 г морепродуктов (кальмары, мидии, креветки и т.д.);
• шесть зубков чеснока;
• черный перец (около 5 горошин);
• картофель – три шт.;
• томат – четыре шт.;
• оливковое масло;
• цедра половины лимона;
• сухое белое вино – один стакан;
• лавровый лист – три шт.;
• луковица – одна головка;
• соль;
• негазированная вода – 1-2 стакана;
• специи для рыбы – одна ст. ложка.

Буйабес пошагово

Приготовление французского рыбного супа не занимает много времени, но блюдо поистине можно считать кулинарным шедевром:

1. для начала мелко нарезают луковицу и чеснок, потом обжаривают на масле в глубокой сковороде или сотейнике до появления румяного цвета;
2. с томатов необходимо снять кожицу и вместе с очищенным картофелем порезать кубиком;
3. в сотейник к луку и чесноку добавить картофель, томаты, лавровый лист, цедру лимона и необходимые специи. Все компоненты обжарить в течении 5 – 7 минут, постоянно помешивая;
4. к ингредиентам добавить вино и воду. Жидкость должна покрыть продукты. Варить суп 15 минут, проверяя готовность картофеля;
5. в буйабес кладут порезанную на кусочки рыбу и морепродукты, которые готовят около 3 минут. Если мидии и креветки были заморожены, необходимо заранее опустить их в емкость с холодной водой. Не забудьте очистить креветки от панцирей.
6. аппетитный суп готов!

Правильная подача

В настоящих французских ресторанах буйабес подают с зачерствевшим хлебом под названием marette, его специально выпекают для этого блюда.

Традиционно в тарелки разливается только бульон, а рыба выкладывается отдельно, и каждый, кто захочет, может добавить ее в буйабес уже самостоятельно. Если рецепт супа не предполагал картофель, его также подают вместе с рыбой.

Иногда шеф-повар к марсельскому супу приносит морского скорпиона – рыбу-хищника с колючей мордочкой и красно-серой чешуей, а также традиционный аперитив, известный как пастис. Это любимый французами напиток представляет собой достаточно разведенную анисовую настойку.

Теперь действительно все готово для дегустации!