• Рецепт огурцы корнишоны консервированные. Маринованные корнишоны: рецепты домашних заготовок

    Дабы не ввести в заблуждение, лучше сразу пояснить: корнишоны – это общее название нескольких сортов огурцов с мелкими плодами.

    Они не растут больше известных многим размеров. Так что маленькие огурцы крупных и средних по размеру сортов – не одно и то же с корнишонами.

    В общем, маринование корнишонов от того же процесса с обычными огурцами отличается не сильно.

    Это блюдо станет отличной закуской зимой, когда свежие овощи из магазина на вкус не лучше травы, а до лета еще много времени.

    Помимо вкуса, напоминающего о тепле, консервированные «микроогурцы» станут и источником витаминов.

    Маринованные корнишоны как в магазине

    В магазине многие из нас покупали те самые корнишончики в банках, зная, что они всегда вкусные и дополнят практически любой стол. Однако не во всех городах России можно приобрести этот продукт.

    Так же некоторые задумывались о том, чтобы приготовить такую закуску на зиму самим. Рецепт совершенно несложный и не требует особых ингредиентов.

    Для приготовления понадобятся:

    • Корнишоны;
    • Чеснок;
    • Петрушка или укроп;
    • Душистый перец;
    • Вода;
    • 9%-й уксус;
    • Соль.

    Банки стерилизуются на пару 10 минут.

    Итак, как мариновать корнишоны как в магазине? Описываем технологию. Берутся чистые целые овощи, на 3-4 часа замачиваются в холодной воде, которую за все это время нужно поменять 2-3 раза. Поврежденные огурцы не подойдут, так что их изымают.

    В стерильную банку помещают перец, зелень, чеснок, а уже потом – корнишоны.

    Для рассола нужно залить кастрюлю водой, а когда закипит – влить уксус из расчета 40 мл на 450 мл воды и кипятить 2 минуты. Соли нужно 40 г.

    Прикрываем крышками и закатываем, после чего даем остынуть в перевернутом виде и храним в холодильнике.

    Рецепт приготовления хрустящей закуски на зиму

    Хрустящие маринованные корнишоны как в магазине из домашней банки зимой – мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к рассольнику или для салатов.

    При этом мягкие огурцы совсем не сгодятся и не будут с таким удовольствием поедаться, как именно плотные и хрустящие.

    Для того чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством, понадобится:

    • Черный перец;
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 2 чайные ложки соли;
    • 2 чайные ложки уксуса 9%;
    • Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
    • Горький перец;
    • Листья вишни, лавровый лист, лист смородины – по 3 штуки.

    Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.

    Тем временем готовятся банки – их надо вымыть, как следует, и простерилизовать. На дно каждой баночки кладутся листья, указанные выше.

    Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и как можно эстетичнее выкладываются в тару. Чеснок и перец кладутся в середине, сверху – зонтики укропа. Дважды залить все это кипятком для прогрева. Маринад же готовится после этого.

    Вода, которой заливали огурцы, не выливается, а остается для приготовления рассола. Ее нужно закипятить, засыпать сахар, соли и добавить уксус. Последний можно отправить прямо в банки. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.

    Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами ставятся и заматываются одеялом, остывая в таком виде. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

    Вот так приготовленные огурцы будут хрустящими и порадуют зимой каждого попробовавшего их.

    Рецепт на одну литровую банку

    Приготовление огурчиков на одну банку может быть как экспериментальным, так и специально в единственном экземпляре для презента особому любителю этого блюда. Либо можно взять эти пропорции за основу более масштабного приготовления консервированных запасов и рассчитать на большее количество огурцов.

    Итак, для корнишонов маринованных как в магазине нужно:

    • Корнишоны;
    • Стакан уксуса 6%;
    • Стакан воды;
    • Две луковицы;
    • Пять-шесть долек чеснока;
    • Столовая ложка соли;
    • Стручок горького перца.

    Лук нужно почистить и порезать тонкими кольцами. Чеснок так же чистится и мелко нарезается. Перец вымыть и удалить семечки.

    Корнишоны промываются в проточной холодной воде и плотно складываются в литровую банку вперемешку с луком, чесноком и перцем. Вода доводится до кипения, потом в нее добавляется соль, уксус, после чего остывает. Остывшим рассолом заливаются корнишоны.

    В эмалированной кастрюле с водой, температура которой не меньше 60 градусов Цельсия, 10 минут. Закатывать сразу после стерилизации, после чего замотать в перевернутом виде в одеяло и остудить.

    Вот так готовится одна банка немного острых маринованных корнишонов. При желании, можно не добавлять перец, а для большего аромата приправить листьями вишни, смородины или лаврушки.

    «Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» - так утверждают знаменитые кулинары. Ну что же, последуем их совету и начнем готовить маринованные огурцы-корнишоны.

    Многие хотят получить вкус как у тех, что продаются в магазине. В этом рецепте выходит именно такой. Для маринования подходят только свежесобранные маленькие плоды огурцов, которые нужно предварительно перебрать и залить холодной водой на 4 часа. Мариновать корнишоны будем в поллитровых и литровых банках.

    Продукты для маринования на 1 литр воды:

    Перец горошком – 6-7 шт.;

    Гвоздика – 2-3 шт.;

    Лавровый лист – 2 шт.;

    Чеснок, листья смородины, винограда или малины – по желанию;

    Корнишоны - сколько войдет в банку.

    Как мариновать корнишоны в литровых банках на зиму

    Начинаем готовить заготовку с того, что ставим на варочную поверхность кастрюлю и наливаем чистую воду. Кипятим.

    Тем временем стерилизуем банки и крышки привычным для вас методом.

    На дно банок опускаем по зонтику укропа, листик черной смородины, малины или винограда, несколько горошин черного перца, лавровый лист и звездочку гвоздики.

    Разложим корнишоны по подготовленным банкам.

    Снова доводим воду в кастрюле до кипения и сразу же разливаем по наполненной корнишонами таре.

    Через 10 минут сливаем воду с банок снова в кастрюлю и доводим до кипения.

    Разливаем кипяток по банкам и даем огурцам погреться еще 10 минут.

    Переливаем содержимое банок в кастрюлю и опускаем в нее соль и сахар. Перемешиваем.

    Убедившись в том, что сахар и соль хорошо растворились, доводим снова до кипения и в конце добавляем 9% уксус.

    Готовым маринадом наполняем банки.

    Сразу же плотно закручиваем подготовленными крышками и переворачиваем вверх дном.

    Когда пройдет время и заготовки остынут, перемещаем их в прохладное место.


    Хрустящие корнишоны маринованные на зиму как в магазине «Чтобы получить действительно вкусные заготовки на зиму, всю процедуру нужно выполнять с любовью» - так утверждают

    Консервированные корнишоны: пять лучших рецептов

    Многие думают, что корнишоны – это экзотические овощи из заморских стран. На самом деле корнишонами называются особые сорта маленьких огурцов, размеры которых не превышают четырех-восьми сантиметров. Как правило, миниатюрные зеленые плоды не используют для салатов, а делают из них различные консервации. Маринованные или соленые корнишоны всегда остаются хрустящими и сочными, обладая при этом сладковатым вкусом, поэтому хозяйки с удовольствием заготавливают эти огурчики на зиму.

    Маринованные корнишоны: вкусный рецепт на зиму

    Рецепт маринования корнишонов практически ничем не отличается от рецептов тех же маринованных огурцов или кабачков. Консервированные таким способом миниатюрные огурчики получаются ароматными и острыми, что делает их отличной закуской к любому застолью.

    • маленькие огурцы;
    • укропные свежие семена – пол чайной ложки;
    • перец душистый – три горошины;
    • гвоздика – три-четыре бутона;
    • чесночный зубчик;
    • тонкий корень хрена;
    • перец жгучий – треть стручка;
    • вода – пятьсот миллиграмм;
    • уксусный раствор – пол чайной ложки.

    Каким способом готовить:

    1. Сначала на три-четыре часа заливают огуречные плоды студеной водой. С помощью этого приема сохранится яркий цвет плодов и корнишоны останутся хрустящими.
    2. Тонкими кружочками режут корень хрена, а чеснок нарезают некрупными ломтиками.
    3. Стеклянные литровые емкости и крышки для консервации моют содовым раствором, затем заливают кипятком, чтобы сделать их стерильными.
    4. На дно банок выкладывают все приправы и заполняют их корнишонами.
    5. Соль, уксус и сахар соединяют с водой и вливают в огурчики.
    6. Стерилизуют банки с корнишонами приблизительно двадцать пять минут и сразу закатывают.

    Консервированные корнишоны желательно сберегать в погребе или кладовой.

    Соленые корнишоны: пошаговый рецепт

    Фруктовые листья придадут соленым корнишонам интересный вкус и изысканный аромат. В меру соленые и пряные огурцы первыми исчезнут из праздничного стола.

    • маленькие огурцы;
    • смородиновые, виноградные и вишнёвые листья – по две-три штуки каждых;
    • свежие укропные зонтики;
    • горчичные зерна – пол чайной ложки;
    • вода (желательно родниковая или фильтрованная) – пятьсот миллиграмм;
    • соль – столовая ложка;
    • сахар – пол чайной ложки;

    Каким способом готовить:

    1. Плоды огурцов помещают в миску со студеной водой на несколько часов.
    2. Литровые стеклянные емкости стерилизуют горячей водой и кипятят закаточные крышки.
    3. Жидкость доводят до кипения и вливают ее в банки с корнишонами. Ждут, когда вода остынет и сливают ее обратно в сотейник.
    4. Соль и сахар растворяют в слитой с банок жидкости и опять кипятят.
    5. К корнишонам добавляют фруктовые листья и приправы и осторожно вливают в стеклянные емкости горячую заливку. Затем в каждую банку добавляют уксусный раствор и закатывают.

    У консервации будет более острый вкус, если добавить в корнишоны немного паприки или тонкие чесночные дольки.

    Корнишоны, консервированные с горчичным порошком и корицей

    Корица является замечательной приправой, которая придает аромат не только сладким блюдам, но и используется для консервации. По этому рецепту корнишоны получаются хрустящими и пикантно-сладкими, и придутся по вкусу самым привередливым гурманам.

    • свежие маленькие огурцы;
    • порошок корицы – пол чайной ложки;
    • чесночные зубчики – две штуки;
    • перец жгучий – два тонких колечка;
    • порошок горчичный – треть чайной ложки;
    • перец черный – две-три горошины;
    • вода – пятьсот миллиграмм;
    • соль и сахар – по столовой ложке;
    • уксусный раствор – чайная ложка.

    Каким способом готовить:

    1. Залитые ледяной водой корнишоны оставляют на несколько часов, затем моют их и заполняют овощами литровые стеклянные емкости.
    2. Кипятят рассол, приготовленный из воды, сахар и соли. Закипевшим рассолом заливают огуречные плоды и дают жидкости остыть.
    3. Маринад сливают с банок и снова кипятят. Пока маринад закипает во второй раз, в банки с корнишонами выкладывают все специи.
    4. Снова вливают горячую заливку в банки, в каждую добавляют уксус и плотно закручивают их кипячеными крышками.

    Это рецепт не требует стерилизации, что существенно экономит время при заготовке этих маленьких огурчиков.

    Маленькие огурчики в банке: рецепт как в магазине

    Многие хозяйки покупают маринованные корнишоны в магазине, полагая, что в домашних условиях приготовить такие огурчики невозможно. Но корнишоны, приготовленные по этому рецепту, ничуть не уступают магазинным.

    • маленькие плоды огурцов;
    • зубчик чеснока;
    • соцветия свежего зеленого укропа;
    • перец душистый – несколько горошин;
    • вода – пятьсот миллиграмм;
    • раствор уксуса – чайная ложка.

    Каким способом готовить:

    1. Перебранные огуречные плоды помещают в емкость со студеной водой, затем выкладывают в стерильные литровые сухие банки.
    2. К огуречным плодам кладут остальные ингредиенты.
    3. Смешивают воду с солью и на среднем огне доводят до кипения. В снятый с плиты закипевший маринад добавляют уксус и снова кипятят две-три минуты.
    4. Горячим рассолом заливают корнишоны, закатывают, переворачивают вверх дном и дают полностью остыть.

    Единственный недостаток этой консервации в том, что срок ее хранения сравнительно недолог: два-три месяца. Хранить банки с корнишонами следует только в холодильнике.

    Консервированные корнишоны с луком и морковью

    В этом очень необычном и оригинальном рецепте используются овощи, которые придадут корнишонам легкий сладковатый вкус и неповторимый аромат.

    • свежие маленькие огурцы;
    • молодая морковь;
    • маленькие головки молодого лука;
    • зубчик чеснока;
    • лавр – два листа;
    • перец черный – несколько горошин;
    • соцветия свежего укропа;
    • вода – пятьсот миллиграмм;
    • поваренная соль – столовая ложка;
    • раствор уксуса - чайная ложка.

    Каким способом готовить:

    1. На несколько минут заливают плоды кипящей жидкостью, затем сразу помещают их в сотейник с ледяной водой. Каждый плод прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах, засыпают несколькими ложками соли и оставляют в холодильнике на десять-двенадцать часов.
    2. Тонкими кружочками нарезают очищенную морковку и бланшируют их с луковыми головками в течение нескольких минут.
    3. В чистые стеклянные литровые емкости ставят чесночные дольки и укроп, сверху кладут корнишоны и овощи.
    4. Воду соединяют с приправами, сахаром и солью и на среднем огне доводят до закипания.
    5. Снятый с огня рассол смешивают с уксусом и аккуратно вливают его в банки с овощами. Стерилизуют огурцы не менее двадцати минут, после чего сразу закатывают крышками.

    Эту консервацию можно подавать как салат к любому гарниру.

    • Солить или мариновать корнишоны следует только те, которые только что сорвали с грядки. Тогда они получаться хрустящими и вкусными.
    • Соль для консерваций желательно использовать морскую, а не обычную, так заготовки будут полезнее.
    • Не стоит укутывать банки с корнишонами в теплое одеяло, так как они становятся мягкими и безвкусными.
    • Чтобы огурцы получились ароматнее, следует заменить зелень укропа на укропные семена.

    Консервирование этих миниатюрных зеленых овощей не занимает много времени, а результат всегда радует. Баночки с хрустящими пикантными корнишонами всегда будут кстати, как на праздничном столе, так и в будний день, поэтому стоит воспользоваться сезоном консервации и заготовить эту отличную закуску на зиму.


    Корнишоны: пошаговые рецепты консервации. Как приготовить маринованные и соленые. Рецепт, как в магазине. С луком и морковью, горчичным порошком и корицей.

    Корнишоны – универсальные огурцы. Они вкусны и в свежем виде, и в соленом. При этом имеют ряд преимуществ перед обычными плодами. В этой статье рассмотрим, как солить огурцы корнишоны самостоятельно, и какие сорта для этого лучше подходят.

    Отличительная черта корнишонов – отсутствие пустот в мякоти и высокая плотность. Это и делает их такими .

    Наиболее популярные сорта для засолки:

    • Парижский корнишон - плоды 6-10 см в длину, не горчат, отличается высокой урожайностью;
    • Моравский корнишон F1 - длина огурчиков — 8-10 см, сочные, не горчат и не желтеют;
    • Аванс F1 - скороспелый сорт, длина плодов — 9,5-12 см;
    • Дюймовочка F1 - неприхотливый сорт, плоды не горькие, с отличными вкусовыми качествами;
    • Китайский устойчивый - гибрид с повышенным иммунитетом.

    Рецепты засолки корнишонов на зиму

    Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры . После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

    Справка . Все это делается для того, чтобы плоды остались хрустящими. Замачивание в холодной воде и резкие перепады температур оказывают именно такое воздействие.

    Хрустящие пряные корнишоны, как в магазине

    Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

    Ингредиенты:

    • огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 зонтик укропа;
    • 3-4 горошины душистого перца;
    • 500 мл воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ч. л. уксуса.

    Приготовление:

    1. Подготовленные корнишоны уложить в банку.
    2. Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
    3. В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
    4. Влить уксус и кипятить 2 минуты.
    5. Горячим маринадом залить огурцы.

    Консервированные огурчики с луком и морковью

    Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

    Ингредиенты:

    • 2 кг огурцов;
    • 2 крупные моркови;
    • 5 средних луковиц;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 500 мл воды;
    • 25 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 60 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
    2. Чеснок нарезать пластинками.
    3. На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
    4. Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
    5. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
    6. Залить маринадом овощи.

    Рецепт консервации корнишонов с горчицей и корицей

    Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг корнишонов;
    • 2 луковицы;
    • 40 г порошковой горчицы;
    • 1 ст. 9% уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 горошины душистого перца;
    • ½ ч. л. молотой корицы.

    Приготовление:

    1. Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
    2. В отдельной миске развести горчицу.
    3. В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
    4. Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
    5. В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
    6. Залить маринадом овощи.

    Корнишоны «Пикантные»

    Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

    Ингредиенты:

    • корнишоны;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 лавровых листа;
    • ½ сладкого зеленого перца;
    • 1 зонтик укропа;
    • 3 ст. л. 9% уксуса;
    • 1 л воды;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли (без горки).

    Приготовление:

    1. Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
    2. Сверху плотно уложить огурцы.
    3. В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
    4. В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

    Вкусный рецепт с листьями хрена и смородины

    Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг корнишонов;
    • 1 листик хрена;
    • 2 смородиновых листа;
    • 1 лавровый лист;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 стручок жгучего перчика;
    • 1 л воды;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • ½ ч. л. зерен кориандра;
    • 2 ч. л. 9% уксуса;
    • 1 зонтик укропа.

    Приготовление:

    1. На дно банки положить листья смородины и хрена, душистый и жгучий перец, укроп, чеснок и кориандр.
    2. Сверху плотно уложить корнишоны.
    3. В кастрюле вскипятить воду. Залить ей огурцы. Оставить на 15 минут.
    4. Слить воду обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.
    5. Влить уксус в банку, сверху – рассол.

    Корнишоны острые «По-венгерски»

    Получаются огурцы жгучие и в меру кислые. Используется большое количество уксуса.

    Ингредиенты:

    • 1 кг огурцов;
    • 4 ст. очищенной воды;
    • 1 ст. уксуса;
    • 1 лавровый лист;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 ст. л. соли.

    Приготовление:

    1. Огурчики уложить в банку.
    2. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
    3. Сразу всыпать соль и сахар.
    4. Воду вскипятить в отдельной емкости и залить ей корнишоны.
    5. Сверху влить уксус.

    Хрустящие корнишоны с дубовым листом

    Такой необычный ингредиент, как дубовый лист, делает огурчики неповторимо вкусными и более хрустящими. Листья следует выбирать молодые и не испорченные.

    Ингредиенты:

    • 500 г корнишонов;
    • 3-5 дубовых листа;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 укропный зонтик;
    • 1 лист хрена;
    • 1 ст. л. сахара;
    • ½ ст. л. соли;
    • 500 мл воды;
    • 3 горошины черного перца.

    Приготовление:

    1. На дно банки выложить листья дуба и хрена. Сверху насыпать остальные пряности: перец, укроп и чеснок, нарезанный на 4 части.
    2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и дать постоять три минуты без огня.
    3. Залить маринадом банку с огурцами.

    Перед началом засолки корнишонов необходимо подготовить тару для хранения. Для этого банки и крышки тщательно моют с содой. Затем простерилизовать любым способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кастрюле с кипятком.

    Совет . Во время стерилизации используйте специальные щипцы, чтобы не обжечься.

    Есть два основных способа консервации:

    1. Стерилизация заполненных банок.
    2. Трехразовая заливка.

    В первом случае банки с огурцами ставят в большую кастрюлю или эмалированный тазик. Заливают водой до середины и кипятят в течение 10-15 минут.

    Во втором случае перед тем, как залить содержимое банок маринадом, их 2 раза заливают кипятком. Дают постоять с горячей водой около 20 минут.

    В любом варианте после закатки банки следует перевернуть и накрыть одеялом . В таком виде дать им остыть до комнатной температуры. После этого можно убирать на хранение в погреб или холодильник.

    Заключение

    Соленые корнишоны станут отличным дополнением любого блюда русской кухни. Засолить их сможет даже начинающая хозяйка. Главное в этом деле – качественные плоды. От того, какие огурчики вы выберете, и насколько правильно проведете их , будет зависеть вкус и структура конечного продукта.

    Дачники, которые выращивают на своих участках корнишоны, стараются срывать их размером до 5 см. Такими зеленцы становятся спустя несколько дней после появления цветков. Законсервированные на зиму корнишоны обычно получаются хрустящими, приятно пахнут специями. Огурчики солят и маринуют, кладут в салаты, консервируют с пряностями, фруктами и ягодами, подают на стол как закуску, добавляют в первые блюда. Корнишоны богаты витаминами групп B и C. В них присутствует йод, железо, содержатся микроэлементы в виде кальция, магния, калия.

    Для закатывания в банки нужно выбирать свежие маленькие зеленцы. Если они давно сорваны с грядки, хрустеть не будут. Миниатюрные огурчики лучше заливать несколько раз кипятком, чем стерилизовать. Приятный привкус придают корнишонам томаты, лук, яблоки, чеснок.

    Маринуют зеленцы с уксусом, но поскольку этот консервант вреден для людей, имеющих проблемы с пищеварительными органами, его можно заменить лимонной кислотой. Закатывать корнишоны удобнее в банки объемом 0,5 или 0,75 литра.

    Выбор и подготовка основного ингредиента

    Огурчики, сорванные с грядки или купленные на рынке, нужно тщательно перебрать, отложив плоды с вмятинами и трещинами. Зеленцы высыпают в миску с прохладной водой, которую выливать придется несколько раз. Вымытые корнишоны замачивают минимум на 3 часа, после чего перекладывают в другую посуду, которую наполняют кипятком.

    Подготовка тары для засолки

    Банки, в которые помещают огурчики, моют содой и хорошо просушивают. Стерилизовать посуду перед засолкой нет необходимости. Крышки нужно протереть и кипятить в воде минут 10. Желательно не использовать те, что уже закатывались, а если они поржавели, то точно не годятся.


    Способы соления корнишонов в домашних условиях

    Миниатюрные огурчики засаливают со специями, маринуют с овощами и фруктами. При любой технологии приготовления они радуют ароматом и вкусом.

    Консервированные корнишоны могут быть острыми и пряными, хрустящими и кисловатыми. Свои неповторимые нотки привносят ягоды, листья смородины, зелень и томаты.

    Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция

    Замариновать маленькие огурчики ничуть не сложнее, чем крупные зеленцы, но они получаются намного вкуснее, приятно хрустят. Чтобы закрыть в литровую банку корнишоны, нужно сварить маринад. Для этого понадобится:

    • соль - 60 г;
    • уксус - четверть стакана;
    • сахар - 3 ложки.

    На дно емкости укладывают смородиновые листья, зонтики укропа, затем размещают огурцы. Пряный вкус придадут им специи в виде гвоздики и острого перца. Банки наполняют кипятком. Когда жидкость немного остынет, ее подсаливают, проваривают в кастрюле с сахаром и укусом. Посуду с корнишонами наполняют рассолом, закручивают герметически, накрывают пледом. Маринованные зеленцы получаются такими же вкусными, как из магазина. Хрустящие огурчики высоко оценят и гости, и домочадцы.


    Без стерилизации с горчицей

    Миниатюрные корнишоны порадуют остротой, сладковатым ароматом, если воспользоваться кулинарным рецептом, в котором одним из ингредиентов служит корица. На банку объемом 3 л такого порошка расходуется чайная ложка. Засолка на зиму не занимает много времени:

    1. Вымытые огурчики выкладывают в подготовленную емкость.
    2. В корнишоны наливают кипяток.
    3. Остывшую воду снова нагревают.
    4. В банки добавляют 3 или 4 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца и стручок жгучего, корицу, 7 бутонов гвоздики, высыпают специи.
    5. Овощи наполняют горячим маринадом и уксусом.

    Зеленцы нужно закрыть, перевернуть, утеплить пледом. Берут их столько, сколько вместится в банку, обычно это около 3 килограмм. На такое количество огурцов нужно взять:

    Пикантные корнишоны служат настоящим украшением стола. Острой и пряной закуской можно удивить гостей, порадовать всю семью.


    Рецепт на литровую банку

    Чтобы консервация быстро съедалась и долго не лежала в холодильнике, огурцы удобно мариновать в небольшие емкости. Около 600 г маленьких корнишонов уходит на литровую банку. Обязательно понадобится:

    • сахар - 20 г;
    • уксус - 20 мл;
    • соль - 1 ч. л.

    В стеклянную посуду выкладывают листья вишни или смородины, пару зубчиков чеснока, укроп, кусочек жгучего перца, огурчики. Емкость заполняют кипятком. Когда вода остынет, ее опять нагревают. В банку высыпают специи, добавляют уксус, наливают горячую жидкость.

    С листьями дуба

    Некоторые женщины приловчились мариновать корнишоны так, что они ничем не отличаются от овощей, заготовленных в бочках. Прозрачностью и удивительным ароматом рассол обязан листьям хрена и дуба.

    Половину килограмма свежих маленьких зеленцов замачивают часа на 4. Затем их помещают в банки вместе с зеленью, чесночными зубцами, горошками перца. Для приготовления маринада воду кипятят вместе с сахаром и солью, добавляют уксусную кислоту. Чуть остывшую жидкость наливают в овощи. Емкость стерилизуют около 6 минут, выходят очень вкусные корнишоны.


    С лимонной кислотой

    Огурцы можно закрывать на зиму, используя в качестве консерванта не только эссенцию или уксус, добавляя различные ингредиенты в виде овощей и корнеплодов.

    Острые и ароматные корнишоны получаются с лимонной кислотой, если добавить в них горький и душистый перец.

    В банку помещают приправу, морковку, зубцы чеснока, складывают огурцы. Емкость доверху заполняют водой. Жидкость минут через 15 выливают в кастрюлю, туда же высыпают сахар и соль. Когда маринад закипит, им заправляют корнишоны, добавляют лимонную кислоту.

    С кетчупом

    Острые и хрустящие миниатюрные огурчики многие женщины приловчились солить по своим кулинарным рецептам. Чтобы воспользоваться одним из них, нужно взять:

    • кетчуп чили - 0,5 л;
    • томатную пасту - 2 л.;
    • сахара - стакан;
    • уксуса - 20 мл;
    • соли - 60 г.

    Из 2 литров воды, специй и соуса необходимо сварить маринад, которым заполнить сложенные в банку корнишоны, простерилизовать минут 20.


    С луком и морковью

    Необычный сладковатый привкус придают огурцам корнеплоды. Перед тем как засолить, зеленцы опускают в кипяток, а затем кладут в холодную воду, после чего прокалывают острым предметом и оставляют просаливаться на ночь. Чтобы сделать заготовку на зиму, понадобится:

    • морковь - 1 шт.;
    • 2 луковицы;
    • лавровый лист;
    • укроп и чеснок;
    • соль - 30 г;
    • уксус - 5 мг;
    • перец горошек.

    Корнеплод нарезают колечками и вместе с луком держат в горячей воде пару минут. В банки кладут зелень, зубцы чеснока и морковь. Рассол варят, высыпав в воду специи, приправы, наливают уксус. Готовым маринадом заполняют овощи. Стерилизованные емкости закатывают жестяными крышками.

    С яблоками

    Огурцы с кисло-сладким привкусом получаются, если консервировать их с фруктами. Заливают корнишоны, сварив маринад из специй, обычной воды и уксуса. Чтобы закрыть литровую банку зеленцов, используется чайная ложка соли, 5 г сахара, приправы. В посуду выкладывают ломтики очищенных яблок, маленькие огурчики. Ее сначала наполняют водой, а затем - маринадом, завинчивают крышкой.


    С крыжовником

    Удивительным образом сочетаются корнишоны с недозрелыми ягодами, которые придают заготовке кисловатый, но очень приятный привкус. Некоторые женщины маринуют зеленцы с крыжовником , в рассол добавляют совсем мало уксуса.

    По-венгерски

    Чтобы в консервированных корнишонах сохранилось как можно больше витаминов и микроэлементов, банки не стерилизуют, но овощи заливают кипящей водой не раз, а как минимум 2.

    Острые и хрустящие огурцы получаются, если приготовить их, точно следуя такому рецепту. На литр воды нужно взять:

    • зеленцов - 1 кг;
    • сахара - 2 ст. л.;
    • чеснок - 1 головку;
    • соль - 30 г;
    • уксус - ¼ стакана;
    • зелень;
    • лавровый лист.

    Приправу и корнишоны кладут в банки, наполняют маринадом, сваренным из специй. Емкости закручивают жестяными крышками, укутывают толстым полотенцем или пледом.


    Сроки и правила хранения консервации

    Консервированные огурчики относят в подвал или погреб, где присутствует нормальная вентиляция, и температура воздуха держится на уровне 1-6 градусов. Когда корнишоны были плотно закрыты, они хранятся до 3 лет. Если рассол помутнел, на поверхности появилась пленка, не стоит рисковать здоровьем, лучше отказаться от такой закуски.

    Маленькие молоденькие огурчики с еще несформировавшимися семенами вкуснее и нежнее зрелых овощей, выглядят намного аппетитнее. Если их замариновать, то можно будет использовать не только для салатов и бутербродов, но и подавать в качестве самостоятельной закуски. Маринованные корнишоны на зиму можно сделать сладкими, острыми, пряными, в меру пикантными – все зависит от выбранного рецепта. Опытные хозяйки закрывают несколько вариантов этой популярной закуски, понимая, что в холодное время года все они окажутся востребованными.

    Особенности приготовления

    Замариновать корнишоны на зиму не так сложно, как может показаться опытной хозяйке. Банки с ними реже «взрываются», чем с крупными огурцами. Подготовка плодов и процесс их маринования достаточно просты, не требуют большого кулинарного мастерства. Для получения ожидаемого результата достаточно в точности следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт, а также знать и учитывать ряд важных моментов, которые остаются актуальными независимо от состава маринада.

    • Корнишоны перед маринованием необходимо перебрать, удалив хоть даже немного подпорченные плоды, и отсортировать по размеру: отдельно положить плоды размером 5-7 см, отдельно – более мелкие. Огурцы размером более 7 см к корнишонам обычно не относят, но если вы все же хотите их замариновать, то положите в отдельную кучку. При заполнении банок огурцами следите, что в них не попадали плоды, сильно различающиеся размером, иначе мариноваться они будут неравномерно.
    • Перебрав, огурцы следует хорошо промыть. Если на отдельных плодах сохранились цветы, их удаляют. Кончики у корнишонов обычно не срезают.
    • После мытья корнишоны помещают в емкость, наполненную холодной водой, и вымачивают в течение 3 часов. Эта манипуляция позволяет сохранить корнишоны более хрустящими и более качественно их отмыть, тем самым предотвратив «бомбаж».
    • Перед наполнением огурцами банок посуду нужно тщательно вымыть с применением соды. Относительно необходимости стерилизовать посуду у хозяек единого мнения нет. Одни считают, что эта процедура излишня, так как в банки все равно будут положены нестерилизованные овощи, приправы, зелень. Другие предпочитают потратить время на стерилизацию посуды, чтобы снизить риск помутнения маринада и «бомбажа» банок с корнишонами.
    • Закрывают корнишоны в банки небольшого размера. Оптимальным считается объем от 0,5 л до 1 л.
    • Если вы боитесь, что корнишоны утратят хрусткость, не укутывайте их после закатывания.
      Технология приготовления маринованных корнишонов может быть разной. Иногда их готовят со стерилизацией, иногда без нее. Вариантов закуски существует много, так что любая хозяйка сможет выбрать рецепт, предусматривающий применение оптимального с ее точки зрения метода.

    Маринованные корнишоны, если они закрыты правильно, будут стоять даже при комнатной температуре. Неудачно закрытые консервы не достоят до зимы даже в холодном погребе.

    Простой рецепт маринованных корнишонов на литровую банку

    Состав (на 1 л):

    • корнишоны – 0,6-0,7 кг;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 20 г;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
    • листья плодовых растений (вишни, смородины) – по 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • укроп – 1-2 веточки.

    Рецепт по случаю: :

    Способ приготовления:

    • Переберите корнишоны, убрав в сторону подпорченные и переросшие плоды. Помойте, удалив сохранившиеся цветы.
    • Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2-3 часа, но не дольше, так как иначе овощи могут начать закисать.
    • Помойте листья вишни и смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа.
    • Вымойте банку, для надежности простерилизуйте ее любым удобным вам способом. Прокипятите в течение 10 минут крышку, которой будете закрывать закуску.
    • Положите в банку зубчики чеснока, веточки укропа, плодовые листья.
    • Наполните банку корнишонами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
    • Вскипятите в чайнике воду, наполните ею банку.
    • Подождите 20 минут, слейте находящуюся в банке жидкость через специальную крышку с отверстиями.
    • Всыпьте в банку рецептурное количество соли и сахара, влейте уксус.
    • Вскипятите новую порцию воды, залейте ими огурцы, заполнив банку до краев.
    • Закатайте банку, переверните. Накройте ее кухонным полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Сильно укутывать не стоит.
    • Спустя указанное время снимите с банки полотенце и оставьте ее остывать при комнатной температуре.

    После того как банка с корнишонами окончательно остынет, можете переставить консервы в кладовку или в любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Имейте в виду, что в прохладном помещении консервы всегда стоят лучше.

    Корнишоны, маринованные с лимонной кислотой

    Состав (на 1,5 л):

    • корнишоны – 1,0-1,1 кг;
    • вода – сколько уйдет;
    • лимонная кислота – 5 г на 1 л воды;
    • соль – 40 г на 1 л воды;
    • сахар – 60 г на 1 л воды;
    • зонтики укропа – 2-3 шт.;
    • листья лавра – 2-3 шт.;
    • душистый перец горошком – 6 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.

    Способ приготовления:

    • Вымытые корнишоны замочите на пару часов в холодной воде.
    • Помойте и обсушите специи.
    • Подготовьте банки, тщательно вымыв их с содой. Если не поленитесь простерилизовать емкости, будет еще лучше.
    • Разложите по банкам специи.
    • Наполните банки корнишонами.
    • Вскипятите воду, залейте огурцы. Оставьте на четверть часа.
    • Залейте огурцы новой порцией кипятка, подождите 10 минут.
    • Слейте кипяток из банок в кастрюлю, предварительно замерив его объем.
    • Отмерьте нужное количество соли, сахара, лимонной кислоты. Всыпьте их в жидкость, слитую из банок с огурцами.
    • Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут и разлейте по банкам с корнишонами.
    • Закатав банки, переверните их и накройте полотенцем. Через 2-3 часа полотенце снимите, дождитесь, когда банки остынут.

    Остается убрать овощные консервы в место их постоянного хранения. Гурманы утверждают, что по этому рецепту они получаются такими же вкусными и хрустящими, как в магазине.

    Маринованные корнишоны со стерилизацией (по-венгерски)

    Состав (на 1,5 л):

    • корнишоны – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 40 г;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
    • горький перец – кружок шириной 1,5 см;
    • укроп – 2-3 веточки;
    • лавровый лист – 2-3 шт.

    Способ приготовления:

    • Тщательно вымойте банки под закуску, дайте им обсохнуть.
    • Кружочек перца разрежьте на 2-3 колечка – по количеству банок.
    • Очистите зубчики чеснока.
    • Помойте, обсушите укроп и листья лавра.
    • Распределите специи по банкам.
    • Вскипятите воду. Добавьте сахар и соль. Прокипятите 5 минут.
    • Влейте в рассол уксус, перемешайте. Снимите с огня.
    • Залейте корнишоны горячим маринадом. Прикройте банки чистыми крышками, но пока их не закручивайте.
    • В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с огурцами.
    • Влейте в кастрюлю теплую воду. Ее нужно столько, чтобы она доходила до плечиков банок.
    • Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь. Дождитесь, когда находящаяся в ней вода закипит.
    • Стерилизуйте банки на водяной бане 10-30 минут в зависимости от их объема (10 минут нужно для банок объемом 0,5 л, 30 минут – для емкостей объемом 1,5 л).
    • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с корнишонами из кастрюли. Это удобно делать специальными щипцами.
    • Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани, чтобы они прошли дополнительную стерилизацию и стали более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

    После остывания закуску можно убрать в любое удобное для сбережения подобных припасов место. Особых условий хранения закрытые по данному рецепту консервы не требуют.

    Стерилизовать банки с огурцами при приготовлении венгерской закуски можно не только на водяной бане, многие хозяйки предпочитают делать это в духовке. Банки помещают в пока еще холодный духовой шкаф, затем включают его и ждут, когда температура достигнет 130-150 градусов. При этой температуре банки с огурцами держат 10-30 минут в зависимости от их объема. Остается вынуть банки, закатать, оставить остывать в условиях паровой бани.

    Маринованные корнишоны – одна из самых желанных закусок и на будничном, и на праздничном столе. Закрыть молодые огурцы на зиму не сложно, важно лишь знать основные принципы консервирования овощей и соблюдать инструкцию, сопровождающую конкретный рецепт. Порадовать близких этим кушаньем сможет даже начинающая хозяйка.

    Читать еще: